Pilons de poulet espagnols rôtis à l’orange et aux olives Recipe
Ce plat marie un poulet juteux à une orange légèrement sucrée et à des olives salées – une association de saveurs très espagnole. Dans de nombreuses maisons, des viandes rôties similaires sont servies pour le déjeuner du dimanche, quand toute la famille se réunit autour de la table. Le tout cuit pratiquement tout seul au four, tandis que la maison se parfume d’agrumes et d’herbes.
Ces pilons réunissent ce que la cuisine espagnole a de plus caractéristique : les agrumes, une huile d’olive de qualité et des herbes aromatiques, auxquels s’ajoutent des olives salées qui renforcent le goût de la sauce. La douceur de l’orange équilibre joliment le côté savoureux de la viande et la note fumée du paprika, créant une sauce qui donne envie d’être essuyée avec un morceau de pain. C’est un typique « plat au four » que l’on peut enfourner pendant que le reste de la maison se prépare pour le déjeuner dominical.
Conseils du chef
Sèche soigneusement les pilons avant de les faire mariner – ainsi la peau dorera au lieu de cuire à la vapeur. Si tu as le temps, fais mariner la viande le matin avant de partir au travail et mets-la au réfrigérateur : après quelques heures, le poulet sera nettement plus parfumé. En fin de cuisson, surveille bien la couleur de la peau : elle doit être dorée mais pas brûlée ; si elle fonce trop, descends le plat d’un niveau dans le four ou couvre-le légèrement de papier aluminium.
Suggestions de service
Sers avec des pommes de terre rôties ou une simple semoule de boulgour, qui absorberont la sauce aux agrumes et aux herbes – c’est vraiment cette sauce qui fait tout le plat. Pour ce type de repas, un verre de vin blanc sec ou un rouge léger de type garnacha légèrement rafraîchi est parfait pour un déjeuner de week-end qui s’éternise. Pour des rencontres plus informelles entre amis, pose simplement le plat au centre de la table avec un saladier de baguette croustillante pour que chacun se serve en pilons et en olives.
Ingrédients
- pilons de poulet avec os et peau - 6 pièces
- orange une pour le jus, une pour les tranches - 2 pièces
- olives vertes dénoyautées - 100 g
- ail finement haché - 4 gousses
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- romarin aiguilles séchées ou feuilles fraîches - 1 cuillère à café
- thym séché ou feuilles fraîches - 1 cuillère à café
- paprika doux fumé - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur voûte et sole). Séche les pilons de poulet avec du papier absorbant pour que la peau dore mieux.
- Presse le jus d’une orange dans un bol. Ajoute l’huile d’olive, l’ail haché, le romarin, le thym, le paprika fumé, le sel et le poivre. Mélange jusqu’à obtenir une marinade assez épaisse.
- Place les pilons dans un grand bol ou un plat allant au four, verse la marinade et enrobe bien la viande de tous les côtés. Laisse reposer au minimum 10 minutes (si tu as le temps, mets au réfrigérateur 1–2 heures).
- Lave la deuxième orange et coupe-la en fines rondelles. Égoutte les olives de leur saumure.
- Dispose les pilons peau vers le haut dans un plat allant au four et verse le reste de la marinade. Glisse les rondelles d’orange et les olives entre les morceaux de viande, de façon à ce qu’elles soient partiellement immergées dans la sauce.
- Enfourne le plat dans le four préchauffé et fais rôtir environ 40–50 minutes. Toutes les 15 minutes, arrose la viande avec le jus du fond du plat. En fin de cuisson, la peau doit être dorée et croustillante et la viande doit se détacher facilement de l’os.
- Si la peau brunit trop vite, couvre le plat lâchement de papier aluminium, puis retire-le pour les 10 dernières minutes de cuisson.
- À la sortie du four, laisse reposer la viande 5 minutes pour que les jus se redistribuent. Sers avec les rondelles d’orange rôties, les olives et la sauce du fond du plat.
Conservation
Les restes se conservent au réfrigérateur, bien couverts, pendant 2–3 jours. Tu peux les déguster froids dans une salade ou les réchauffer doucement au four ou au micro-ondes, en les arrosant de sauce pour qu’ils restent juteux.
