Pilaf turc de riz aux pois chiches et raisins secs Recipe
Ce pilaf associe du riz bien détaché, des pois chiches crémeux et des raisins secs sucrés pour créer un accompagnement délicatement sucré-salé. En Turquie, ces plats de riz sont souvent servis à côté de viandes rôties ou de légumes, et parfois même seuls comme repas rapide. Chez nous, il peut remplacer le riz nature et rehausser instantanément tout le plat.
Ce pilaf est une petite escapade dans la cuisine familiale turque : le riz bien détaché, les pois chiches crémeux et les raisins secs sucrés forment une combinaison à la fois rassasiante et délicatement réconfortante. La cannelle et la cardamome lui donnent une touche légèrement orientale, tout en restant assez subtile pour remplacer sans problème le riz nature lors d’un repas de tous les jours. C’est un plat qui transforme des ingrédients simples en quelque chose qui a tout de suite un air de fête, même en plein milieu de la semaine.
Conseils du chef
Le pilaf ne sera parfaitement léger et aéré que si tu rinces soigneusement le riz et le laisses tremper un moment – ne saute pas cette étape. Pendant la cuisson, ne remue pas le riz, sinon il se transformera facilement en bouillie collante ; à la place, « peigne »-le délicatement avec une fourchette après cuisson. Si tu utilises des pois chiches en conserve, égoutte-les vraiment bien, sinon l’excès de liquide diluera le bouillon et prolongera le temps de cuisson.
Suggestions de service
Il est idéal à côté d’un poulet rôti, d’agneau ou de légumes racines rôtis – il adoucit parfaitement leurs saveurs intenses. À boire, propose un thé noir turc bien corsé ou un vin blanc sec si tu le sers lors d’un dîner entre amis. Pour un déjeuner rapide sans viande, il suffit d’ajouter dans le bol du yaourt nature épais et quelques rondelles de concombre.
Ingrédients
- riz - 250 g
- pois chiches - 200 g
- raisins secs - 40 g
- beurre - 30 g
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- bouillon de légumes - 500 ml
- oignon - 0.5 pièces
- cannelle - 0.25 cuillères à café
- cardamome - 0.25 cuillères à café
- sel - 0.75 cuillères à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
- persil plat haché - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Rince le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis couvre-le d’eau fraîche et laisse tremper 15 minutes avant d’égoutter.
- Hache finement l’oignon. Rince les pois chiches en conserve dans une passoire et égoutte-les bien.
- Dans une casserole à fond épais, fais chauffer le beurre avec l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoute le riz égoutté et fais-le revenir 2 à 3 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé de matière grasse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute la cannelle, la cardamome, le sel et le poivre, mélange et fais revenir encore environ 30 secondes jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum.
- Verse le bouillon chaud, ajoute les raisins secs et les pois chiches, mélange délicatement. Porte à ébullition puis baisse le feu au minimum.
- Couvre la casserole et fais cuire à tout petit feu pendant 15 minutes sans remuer.
- Au bout de 15 minutes, éteins le feu sans retirer le couvercle et laisse le pilaf reposer encore 10 minutes pour que le riz finisse de cuire à la vapeur.
- Au bout de ce temps, aère délicatement le riz avec une fourchette pour séparer les grains. Parsème de persil haché et sers.
Conservation
Conserve les restes de pilaf au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à la casserole ou au micro-ondes en ajoutant, si besoin, une cuillerée d’eau ou de bouillon pour redonner du moelleux au riz.
