Petits beignets allemands au fromage Quarkkeulchen Recipe
De petits beignets dorés à base de fromage frais et de pommes de terre cuites, poêlés et servis en version sucrée. En Allemagne, on les prépare souvent avec des restes de pommes de terre du déjeuner, pour ne rien gaspiller. Leur goût rappelle un mélange entre cheesecake et galettes de pommes de terre, mais en version dessert.
Les Quarkkeulchen sont une astucieuse combinaison de fromage frais et de pommes de terre cuites, qui permet dans les foyers allemands de transformer les restes du déjeuner en un dessert. Leur goût est unique : un peu comme un cheesecake à la poêle, un peu comme de tendres beignets, avec une note citronnée et des raisins secs. C’est un dessert qui cale comme un petit-déjeuner et qui sent la cannelle comme dans un petit café à Dresde.
Conseils du chef
La clé, c’est de vraiment bien laisser refroidir et écraser les pommes de terre : si elles sont encore tièdes ou pleines de grumeaux, la masse deviendra trop liquide et les beignets absorberont trop de graisse. Fais-les cuire à feu moyen, pas fort : si l’huile est trop chaude, ils bruniront vite à l’extérieur tout en restant crus et farineux à l’intérieur. En cas de doute, fais d’abord cuire un beignet test et ajuste la quantité de farine ou de crème avant de cuire le reste.
Suggestions de service
Ils sont meilleurs tout juste sortis de la poêle, saupoudrés de sucre glace et servis avec de la crème aigre épaisse ou du yaourt grec, qui équilibre la douceur. Ils accompagnent très bien un café de l’après-midi avec une amie, ou un brunch tardif du week-end avec un mug de cacao pour les enfants. En saison, sers-les avec une compote de pommes rôties ou un coulis de framboises surgelées simplement décongelées avec un peu de sucre.
Ingrédients
- pommes de terre - 300 g
- fromage frais type quark (twaróg) - 250 g
- farine de blé - 120 g
- œuf - 1 pièce
- sucre - 3 cuillères à soupe
- raisins secs - 40 g
- zeste de citron - 1 cuillère à café
- cannelle - 0.5 cuillères à café
- huile - 4 cuillères à soupe
- sucre glace - 2 cuillères à soupe
- crème - 100 g
Préparation
- Laisse complètement refroidir les pommes de terre cuites, puis passe-les au presse-purée ou écrase-les très finement au presse-purée manuel pour qu’il ne reste aucun grumeau.
- Écrase le fromage frais à la fourchette ou mixe-le brièvement pour qu’il soit lisse et sans gros morceaux.
- Dans un grand saladier, mélange les pommes de terre, le fromage frais, l’œuf, le sucre, le zeste de citron, la cannelle et les raisins secs. Ajoute la farine et mélange jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
- Si la pâte est très liquide et que tu ne peux pas former de beignets, ajoute encore un peu de farine. Si elle est trop ferme, tu peux ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de crème.
- Fais chauffer une fine couche d’huile dans une poêle à feu moyen. Avec des mains légèrement humides, forme de petites boules de pâte de la taille d’une noix, aplatis-les légèrement et dépose-les dans la poêle.
- Fais cuire les beignets 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants à l’extérieur. Le feu ne doit pas être trop vif pour qu’ils ne brûlent pas à l’extérieur tout en restant crus à l’intérieur.
- Dépose les beignets cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Avant de servir, saupoudre les beignets de sucre glace et sers-les avec une cuillerée de crème épaisse ou de yaourt.
Conservation
Usmażone placuszki przechowuj w lodówce i podgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku, aby odzyskały lekko chrupiącą skórkę. Można je też zamrozić w pojedynczej warstwie, a potem przełożyć do woreczka i odgrzewać bez rozmrażania.
