Kluski sucrées au pavot Recipe
Les kluski au pavot sont un plat traditionnel de fête bien connu sur les tables polonaises, en particulier pour le réveillon de Noël. Elles sentent le miel et les fruits secs et rappellent un peu les desserts de pâtes italiens, mais dans une version très polonaise, au pavot. On peut aussi les servir en dehors des fêtes comme dîner sucré ou dessert pour toute la famille.
Les kluski au pavot font partie de ces plats qui n’apparaissent sur la table qu’une fois par an, mais dont on se souvient tout au long de la saison – intensément parfumés au pavot, au miel et aux fruits secs. Elles associent la tradition polonaise du réveillon à l’ambiance des desserts de pâtes du sud de l’Europe, mais dans une version nettement plus nourrissante et familiale. Le pavot chaud au lait enrobe les pâtes comme une sauce sucrée, créant quelque chose entre le dessert et le dîner.
Conseils du chef
Il vaut la peine de faire cuire le pavot quelques instants dans le lait avec le beurre, jusqu’à ce qu’il épaississe et commence à dégager un parfum de noix – il absorbera alors mieux le miel et les arômes des fruits secs. Faites cuire les pâtes al dente, car elles vont encore légèrement ramollir après les avoir mélangées au pavot chaud ; égouttez-les très soigneusement pour que le dessert ne soit pas aqueux. Ébouillantez et séchez les fruits secs au préalable, et hachez les plus gros morceaux pour qu’ils se répartissent mieux dans la masse de pavot.
Suggestions de service
Servez les kluski au pavot chaudes dans de petits bols, car elles sont très nourrissantes – surtout après le dîner de réveillon, quand douze plats sont déjà sur la table. À boire, la compote de fruits secs ou un thé chaud au citron sont idéals pour équilibrer la douceur du miel. En dehors des fêtes, elles sont parfaites comme dîner sucré lors d’une soirée d’hiver, quand vous avez envie de quelque chose de « chaud » plutôt que d’un gâteau.
Ingrédients
- pavot moulu peut être déjà moulu, sec - 200 g
- pâtes type lazanki ou autres pâtes larges peuvent aussi être des pâtes maison - 300 g
- lait - 300 ml
- miel ou sucre selon le goût - 4 cuillères à soupe
- beurre - 50 g
- raisins secs - 60 g
- noix hachées - 50 g
- écorces d’orange confites facultatif - 30 g
- sucre vanillé - 1 cuillère à café
- sel pour la cuisson des pâtes - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Faites tremper les raisins secs dans de l’eau chaude et laissez reposer 10 minutes pour les ramollir. Égouttez ensuite.
- Versez le pavot dans une casserole, couvrez-le de lait de façon à ce qu’il soit recouvert (environ 300 ml). Faites chauffer à feu moyen et faites cuire 10–12 minutes à partir de la légère ébullition, en remuant souvent, jusqu’à ce que le pavot absorbe la majeure partie du lait et soit épais mais encore humide. Si vous utilisez du pavot non moulu, faites-le cuire plus longtemps puis, après refroidissement, hachez-le au hachoir.
- Ajoutez au pavot chaud le beurre, le miel, le sucre vanillé, les raisins secs, les noix hachées et l’écorce d’orange. Mélangez soigneusement. Goûtez et, si nécessaire, ajoutez plus de miel.
- Laissez reposer le pavot quelques minutes pour que les saveurs se mélangent. Si la préparation est trop sèche, ajoutez un peu de lait.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas trop cuites. Égouttez.
- Remettez les pâtes cuites dans la casserole ou versez-les dans un grand saladier. Ajoutez la masse de pavot chaude.
- Mélangez délicatement mais soigneusement, pour que chaque morceau de pâte soit enrobé de pavot et de fruits secs.
- Servez chaud immédiatement après la préparation. Vous pouvez aussi servir tiède ou à température ambiante.
Conservation
Conservez les kluski au pavot au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un peu de beurre ou au micro-ondes, en ajoutant si besoin un peu de lait pour les détendre.
