Pâtes à la sauce crémeuse aux artichauts et au citron Recipe
Des pâtes délicates avec une sauce crémeuse aux artichauts et au citron, un plat que l’on retrouve souvent en Italie au printemps, lorsque les marchés débordent d’artichauts frais. La saveur est douce, légèrement noisettée et citronnée – quelque part entre une sauce à la crème et un pesto léger.
Ces pâtes associent une sauce crémeuse à base de crème à la saveur délicatement noisettée des artichauts et à la fraîcheur du citron, rappelant un peu un pesto vert léger. C’est un plat qui évoque fortement le printemps italien, lorsque les marchés se remplissent de montagnes d’artichauts frais, mais grâce aux cœurs en bocal tu peux le préparer toute l’année. On obtient une sauce qui enrobe les pâtes sans être aussi lourde que les sauces à la crème classiques.
Conseils du chef
Égoutte bien les cœurs d’artichauts de leur saumure et sèche-les pour que la sauce ne devienne pas trop aqueuse ni trop acide. Ajoute le citron progressivement – d’abord le zeste, puis le jus – en goûtant au fur et à mesure, car il est facile d’en mettre trop et de masquer la saveur délicate des artichauts. Fais cuire les pâtes al dente et mélange-les immédiatement avec la sauce dans la poêle, en ajoutant une ou deux cuillères d’eau de cuisson pour bien lier le tout.
Suggestions de service
Sers ces pâtes avec un verre de vin blanc sec et minéral, par exemple un pinot grigio ou un vermentino. C’est parfait comme déjeuner rapide mais au style « restaurant » en semaine, ou comme dîner léger pour deux lorsque tu veux préparer quelque chose d’un peu plus spécial qu’un simple plat de pâtes à la sauce tomate. À côté, une simple salade verte à l’huile d’olive et au citron suffit – rien de plus n’est nécessaire.
Ingrédients
- pâtes (ou d’autres pâtes courtes) - 320 g
- cœurs d’artichauts en saumure (poids égoutté ; on peut utiliser des artichauts surgelés) - 240 g
- crème 30 % (peut être remplacée par de la crème 18 % pour sauces) - 150 ml
- bouillon de légumes (un bouillon en cube convient, mais au goût délicat) - 100 ml
- parmesan râpé (ou un autre fromage à pâte dure affiné) - 40 g
- gousses d’ail (finement hachées) - 2 pièces
- citron non traité (zeste et jus nécessaires) - 1 pièce
- huile d’olive (pour la cuisson) - 2 cuillères à soupe
- beurre (pour enrichir la saveur de la sauce) - 20 g
- persil plat frais (finement haché) - 2 cuillères à soupe
- sel (au goût)
- poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Préparation
- Porte à ébullition une grande casserole d’eau pour les pâtes et sale-la légèrement.
- Égoutte les artichauts de leur saumure et coupe-les en morceaux plus petits. Si tu utilises des artichauts surgelés, décongèle-les au préalable et sèche-les.
- Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive avec le beurre à feu moyen. Ajoute l’ail haché et fais-le revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il commence à dégager un parfum délicat sans brunir.
- Ajoute les artichauts coupés et fais-les revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.
- Verse le bouillon de légumes, baisse le feu et fais cuire 5 minutes, jusqu’à ce que les artichauts soient très tendres.
- Pendant ce temps, fais cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet. Réserve environ 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes, puis égoutte le reste.
- Transfère le contenu de la poêle (artichauts avec le bouillon) dans un récipient haut. Ajoute la crème, le zeste râpé d’un demi-citron et 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron. Mixe au blender jusqu’à obtention d’une sauce lisse et crémeuse.
- Reverse la sauce dans la poêle, ajoute le parmesan râpé, mélange et fais chauffer à feu doux 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Si elle est trop épaisse, ajoute un peu d’eau de cuisson des pâtes.
- Assaisonne la sauce avec du sel, du poivre et, si nécessaire, un peu plus de jus de citron. La sauce doit être délicatement citronnée, mais pas acide.
- Ajoute les pâtes cuites dans la poêle avec la sauce, mélange bien pour que chaque morceau soit enrobé. Si l’ensemble paraît sec, ajoute encore un peu d’eau de cuisson des pâtes et mélange.
- Pour finir, parsème le plat de persil haché et d’un peu de parmesan supplémentaire sur le dessus. Sers immédiatement.
Conservation
Conserve les restes de pâtes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 1 jour. Réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu d’eau ou de lait pour détendre la sauce.
