Pâtes à la sauce crémeuse de tomates rôties et mascarpone Recipe
Ces pâtes sont un vrai « comfort food » italien maison – une sauce simple et crémeuse à base de tomates rôties et de mascarpone enrobe chaque morceau de pâtes. C’est quelque part entre une sauce tomate classique et une sauce à la crème délicate. En Italie, on prépare souvent ce genre de plat en semaine, quand on a peu de temps mais qu’on ne veut pas renoncer à un vrai repas maison.
Ces pâtes combinent la profondeur de goût des tomates rôties avec l’onctuosité du mascarpone, pour une sauce qui a le goût d’une cuisson longue alors qu’elle se prépare en quelques dizaines de minutes. C’est un excellent exemple de cuisine familiale italienne : peu d’ingrédients, mais chacun a son rôle – les tomates rôties apportent umami et douceur, le mascarpone adoucit l’acidité, et l’ail et les herbes donnent du caractère. Le plat est à la fois léger en bouche et très rassasiant.
Conseils du chef
Fais rôtir les tomates jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées sur les bords et qu’elles aient rendu leur jus – ce sont justement ces parties grillées qui concentrent le plus de saveur. Ajoute le mascarpone à la toute fin, hors feu vif, pour éviter que la sauce ne tranche et qu’elle reste bien lisse. Garde l’eau de cuisson des pâtes et ajoute-la petit à petit à la sauce jusqu’à ce qu’elle enrobe joliment chaque morceau – c’est la clé d’une texture crémeuse sans lourdeur.
Suggestions de service
Sers avec un verre de vin rouge italien simple, par exemple un Montepulciano d’Abruzzo, ou avec de l’eau agrémentée d’une rondelle de citron si tu manges en semaine. Sur la table, contente-toi de proposer du parmesan fraîchement râpé et un saladier de salade verte avec une vinaigrette – pas besoin de plus d’accompagnements. Chez moi, ces pâtes sauvent souvent les lundis soirs, quand je rentre tard du travail et que j’ai envie de manger quelque chose « comme au resto » sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients
- pâtes courtes (penne, fusilli ou rigatoni) ou d’autres pâtes de ton choix - 320 g
- tomates cerises ou tomates prunes tu peux utiliser des tomates classiques coupées en quartiers - 600 g
- mascarpone tu peux le remplacer par de la crème épaisse à 30% - 150 g
- ail légèrement écrasé - 3 gousses
- huile d’olive de préférence extra vierge - 3 cuillères à soupe
- origan séché - 1 cuillère à café
- basilic frais feuilles déchirées entre les doigts - 1 poignée
- sel pour assaisonner
- poivre noir fraîchement moulu pour assaisonner
- parmesan ou grana padano râpé pour servir ; peut être omis pour une version sans fromage à pâte dure - 40 g
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique).
- Lave les tomates, coupe les plus grosses en deux ou en quartiers. Dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Ajoute sur la plaque les gousses d’ail (avec la peau, légèrement écrasées au couteau), arrose le tout d’huile d’olive, sale, poivre et saupoudre d’origan séché. Mélange avec les mains pour bien enrober les tomates de condiments.
- Enfourne la plaque dans le four préchauffé et fais rôtir 20–25 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres, légèrement caramélisées sur les bords et qu’elles aient rendu leur jus.
- Pendant ce temps, porte à ébullition une grande casserole d’eau. Sale généreusement (l’eau doit être nettement salée, comme l’eau de mer). Ajoute les pâtes et fais-les cuire selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Sors les tomates rôties du four. Retire les peaux d’ail et remets la pulpe tendre avec les tomates.
- Transfère les tomates et l’ail dans un récipient haut. Ajoute le mascarpone et mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une sauce lisse et crémeuse. Si la sauce te paraît trop épaisse, ajoute 2–3 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes.
- Égoutte les pâtes en réservant environ 1/2 verre d’eau de cuisson.
- Remets les pâtes dans la casserole, verse la sauce aux tomates et au mascarpone, ajoute quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson. Mélange sur feu doux pendant 1–2 minutes, jusqu’à ce que la sauce enrobe bien les pâtes et devienne soyeuse.
- Ajoute les feuilles de basilic déchirées, rectifie l’assaisonnement en sel et poivre. Mélange délicatement.
- Sers immédiatement, en saupoudrant chaque portion de parmesan râpé.
Conservation
Conserve les restes de pâtes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 jour. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d’eau ou de lait pour détendre la sauce, en remuant régulièrement pour qu’elle ne colle pas.
