Pâte turque au poivron rôti et fromage de brebis Recipe
Une pâte crémeuse à tartiner à base de poivrons rouges rôtis et de fromage de brebis salé, avec une légère note d’ail. En Turquie, ce type de tartinade apparaît souvent dans les « meze », ces tables garnies de petits hors-d’œuvre servis avant le plat principal. Son goût rappelle un mélange de houmous et de feta, mais en plus léger et plus végétal.
Cette pâte turque marie la douceur du poivron rouge rôti à la salinité marquée du fromage de brebis pour créer une tartinade crémeuse au caractère très « meze ». Grâce au yaourt et au jus de citron, elle est plus légère que les pâtes au fromage classiques, tout en restant riche en umami. C’est exactement le type de bouchée qui, en Turquie, arrive sur la table à côté des olives, du pain et de petites coupelles de légumes.
Conseils du chef
Fais rôtir les poivrons jusqu’à ce que la peau soit vraiment bien noircie et craquelée – plus ils sont grillés, plus ils seront faciles à peler et plus le goût de la pâte sera intense. Après mixage, goûte absolument et ajuste l’équilibre : le sel du fromage, l’acidité du citron et l’onctuosité du yaourt doivent se répondre ; parfois, une simple demi-cuillère à café de yaourt en plus suffit à rendre la pâte parfaitement veloutée. Si tu utilises un fromage très salé, commence par mettre moins de sel et rectifie seulement à la fin.
Suggestions de service
Cette pâte est parfaite sur un plateau de grignotages pour une soirée film – sers-la avec de la pita chaude, une baguette croustillante et des bâtonnets de carotte et de concombre. Pour les rencontres estivales sur le balcon, ajoute des olives, une poignée de fruits secs et du vin blanc bien frais ou une limonade maison à la menthe. Tu peux aussi l’utiliser comme tartinade pour des sandwichs aux légumes grillés à la place du beurre ou de la mayonnaise.
Ingrédients
- poivron rouge - 3 pièce
- fromage de brebis - 150 g
- yaourt - 3 cuillères à soupe
- ail - 1 gousse
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- jus de citron - 1 cuillère à soupe
- paprika en poudre - 1 cuillère à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
- sel - 0.25 cuillères à café
- persil plat - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Lave et sèche les poivrons, puis dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourne dans un four préchauffé à 220°C et fais cuire 20–25 minutes en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien noircie par endroits et craquelée.
- Transfère les poivrons rôtis dans un bol, couvre d’une assiette ou de film alimentaire et laisse reposer 10 minutes pour qu’ils s’imprègnent de vapeur. La peau se retirera ainsi plus facilement.
- Retire la peau des poivrons, enlève les pédoncules, les graines et les membranes blanches. Coupe la chair en morceaux plus petits.
- Emiette le fromage de brebis dans un bol. Épluche l’ail.
- Dans le bol d’un blender, mets le poivron rôti, le fromage, le yaourt, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, le paprika en poudre, le poivre et le sel. Mixe jusqu’à obtenir une pâte lisse, en arrêtant le blender de temps en temps pour racler les parois afin que tout soit bien homogène.
- Goûte la pâte et, si nécessaire, ajoute un peu de sel ou de jus de citron. Si tu souhaites une texture plus crémeuse, ajoute 1–2 cuillères à soupe de yaourt supplémentaires.
- Transfère la pâte dans un petit bol, parsème de persil plat ciselé et arrose d’un filet d’huile d’olive. Place au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.
- Sers avec du pain, de la pita ou des légumes crus coupés en bâtonnets.
Conservation
Conserve la pâte dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Mélange rapidement avant de servir à nouveau. Ne laisse pas la pâte trop longtemps à température ambiante, surtout en été.
