Pasta e ceci – pâtes aux pois chiches à l’italienne Recipe
La pasta e ceci est l’un de ces plats italiens qui réchauffent comme une couverture chaude un jour froid. Des pâtes simples cuites avec des pois chiches dans une sauce tomate aux herbes aromatique : un grand classique de la cuisine familiale du sud de l’Italie. Les Italiens la mangent souvent en semaine comme déjeuner rapide et rassasiant – quelque part entre la soupe et un plat de pâtes très onctueux. Un plat idéal pour les jours où tu veux manger quelque chose de bon marché, nourrissant et sans viande, mais toujours très « italien ».
La pasta e ceci est l’essence de la cuisine italienne de la « cucina povera » : quelques ingrédients bon marché qui se transforment en un bol de comfort food épais et réconfortant. Les pâtes cuites directement dans la sauce aux pois chiches et aux tomates libèrent leur amidon, ce qui épaissit naturellement l’ensemble et donne une texture entre la soupe et le risotto. Les herbes et l’ail lui apportent une profondeur de goût tomate-herbes surprenante, malgré l’absence de viande.
Conseils du chef
Veille à ce que les pâtes cuisent dans une quantité de liquide plutôt limitée – la sauce sera ainsi crémeuse et non aqueuse ; si besoin, ajoute le bouillon une louche à la fois. Rince bien les pois chiches en boîte, mais tu peux ajouter une partie de leur liquide de conservation dans la casserole : il épaissira la sauce et renforcera le goût. Fais attention à ne pas trop cuire les pâtes : retire la casserole du feu lorsqu’elles sont al dente, car elles continueront à cuire légèrement dans la sauce chaude.
Suggestions de service
Sers dans des bols profonds, arrosé d’une bonne huile d’olive et parsemé de romarin frais ou de persil plat – c’est délicieux avec une tranche de ciabatta croustillante. Ce plat aux herbes, très nourrissant, se marie bien avec un verre de vin rouge simple du sud de l’Italie, par exemple un Primitivo, ou tout simplement un verre d’eau citronnée pour un dîner de semaine rapide. C’est le repas idéal après une longue journée de travail pluvieuse, quand tu veux quelque chose de prêt en 30–40 minutes.
Ingrédients
- pois chiches en boîte ou pois chiches cuits maison - 400 g
- pâtes courtes (par ex. ditalini, petites coquilles, coudes) - 250 g
- tomates concassées en boîte - 400 g
- bouillon de légumes ou de volaille peut être préparé avec un cube - 800 ml
- oignon moyen - 1 pièce
- gousses d’ail - 2 pièce
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- brins de romarin frais ou une cuillère à café de romarin séché peut être remplacé par du thym - 2 pièce
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu à votre goût
- fromage Grana Padano ou parmesan râpé optionnel, pour le service - 40 g
- feuille de laurier - 1 pièce
Préparation
- Pèle l’oignon et coupe-le en petits dés. Pèle l’ail et hache-le finement.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 4–5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans dorer.
- Ajoute l’ail, le romarin et la feuille de laurier. Fais revenir encore environ 1 minute, jusqu’à ce que les herbes et l’ail dégagent un parfum marqué.
- Ajoute les pois chiches, mélange et fais revenir 2 minutes pour bien les enrober d’huile et d’épices.
- Ajoute les tomates en boîte et le bouillon. Mélange, porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter 10 minutes à couvert.
- Retire la feuille de laurier et les éventuelles tiges de romarin trop dures. Mixe brièvement la moitié de la soupe avec un mixeur plongeant, de façon à laisser une partie des pois chiches entiers. Le plat sera ainsi plus épais tout en gardant des morceaux.
- Ajoute les pâtes dans la casserole. Fais cuire à feu doux ou moyen en suivant le temps indiqué sur le paquet (généralement 8–10 minutes), en remuant souvent pour qu’elles n’attachent pas au fond. Si le liquide est insuffisant, ajoute un peu d’eau chaude ou de bouillon – le plat doit être épais mais encore légèrement fluide.
- Quand les pâtes sont al dente (tendres mais encore légèrement fermes au centre), assaisonne l’ensemble avec du sel et du poivre. Laisse reposer 3–5 minutes, la soupe épaissira encore.
- Sers bien chaud, parsemé de fromage râpé et arrosé d’un filet d’huile d’olive.
Conservation
Laisse refroidir complètement, puis conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2–3 jours. La pasta e ceci épaissit en refroidissant – au réchauffage, ajoute un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver une consistance légèrement fluide. Réchauffe doucement à la casserole en remuant, ou au micro-ondes. Évite de recongeler si les pois chiches étaient déjà en boîte.
