Pasta alla Vodka avec sauce tomate crémeuse Recipe
La pasta alla vodka est un plat devenu populaire dans les restaurants italiens aux États-Unis, mais qui garde un caractère très italien : des pâtes simples, une sauce tomate, de la crème et une touche de vodka qui relève les saveurs. C’est quelque chose entre une sauce tomate et une sauce à la crème – idéal pour un dîner rapide et rassasiant après le travail.
La pasta alla vodka est l’enfant de la cuisine italienne d’émigration aux États-Unis – un peu bistrot new-yorkais, un peu trattoria romaine, le tout dans une seule assiette. L’association de passata, de crème et d’une touche de vodka donne une sauce exceptionnellement lisse et soyeuse, où la tomate est douce mais en même temps relevée par l’alcool et des notes plus piquantes. Ce sont des pâtes qui ont le goût du comfort food tout en ayant l’allure d’un plat de restaurant tendance.
Conseils du chef
J’ajoute la vodka dans la poêle bien chaude avec l’ail revenu et je la laisse s’évaporer un instant avant de verser la passata – ainsi l’alcool s’en va mais la saveur reste. Assaisonne impérativement la sauce en sel seulement après avoir ajouté la crème, car avant il est facile d’en mettre trop et d’obtenir une sauce trop intensément tomatée au lieu d’une sauce crémeuse et équilibrée. Ajoute les pâtes dans la sauce avec un peu d’eau de cuisson et mélange énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion lisse, légèrement orangée.
Suggestions de service
La pasta alla vodka est parfaite comme dîner rapide mais spectaculaire après le travail – il suffit d’une simple salade de roquette à l’huile d’olive et d’un morceau de baguette croustillante pour essuyer la sauce dans l’assiette. À boire, choisis un vin rouge léger de type Montepulciano d’Abruzzo ou tout simplement un verre de vodka blanche bien fraîche pour rappeler le thème du plat, si tu manges avec des amis un samedi soir. Les restes de sauce supportent bien aussi une version « canapé » : je les utilise le lendemain comme dip pour des pommes de terre rôties.
Ingrédients
- pâtes pâtes courtes avec des rainures qui retiennent bien la sauce - 350 g
- passata de tomate coulis de tomate épais - 400 g
- crème 30 % vous pouvez utiliser de la crème 18 % pour sauces - 150 ml
- vodka environ 4 cuillères à soupe ; l’alcool s’évapore en partie - 60 ml
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- beurre pour un goût plus profond, peut être omis - 20 g
- oignon finement haché - 1 pièce
- gousses d’ail finement hachées - 2 pièce
- flocons de piment facultatif, pour une légère pointe de piquant - 0.5 cuillères à café
- parmesan râpé pour la sauce et le service - 40 g
- sel pour l’eau et la sauce
- poivre noir fraîchement moulu pour assaisonner
- basilic frais ou persil plat ciselé, pour le service - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Dans une grande casserole, porte à ébullition de l’eau pour les pâtes et sale-la généreusement.
- Pèle et hache finement l’oignon. Pèle l’ail et hache-le également finement.
- Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3–4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans dorer.
- Ajoute l’ail et les flocons de piment. Fais revenir encore 1 minute, jusqu’à ce que l’ail commence à dégager un parfum intense.
- Verse la vodka dans la poêle. Fais cuire 2–3 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que l’odeur d’alcool soit beaucoup plus douce.
- Ajoute la passata de tomate, mélange et fais cuire 8–10 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonne de sel et de poivre.
- Pendant ce temps, fais cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet. Réserve environ 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes.
- Verse la crème dans la sauce dans la poêle, mélange et fais cuire encore 2–3 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et crémeuse.
- Ajoute le parmesan râpé et mélange jusqu’à ce qu’il fonde. Si la sauce est trop épaisse, ajoute quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes.
- Ajoute les pâtes cuites directement dans la sauce. Mélange 1–2 minutes à feu doux jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce. Si nécessaire, ajoute encore un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce soyeuse.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et en poivre fraîchement moulu. Sers immédiatement, parsemé de basilic frais ou de persil et de parmesan supplémentaire.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau ou de lait pour détendre la sauce si elle a trop épaissi.
