Pasta al pesto alla genovese Recipe
La pasta al pesto alla genovese vient de Ligurie, une région célèbre pour son basilic parfumé. Ce sont des pâtes avec une sauce verte au basilic, au fromage et aux pignons de pin. Les Italiens en mangent souvent l’été, lorsque le basilic pousse à toute vitesse sur les balcons – c’est leur déjeuner rapide et aromatique, prêt en 15 minutes.
La pasta al pesto alla genovese est l’emblème de la Ligurie, où le basilic parfumé pousse sur les balcons et dans les jardins tout l’été. La sauce intensément herbacée au basilic, à deux types de fromages et aux pignons de pin offre une saveur profonde mais fraîche, très différente des sauces à la crème plus lourdes. C’est l’un de ces plats qui prouvent que de bons ingrédients et une liste courte de produits suffisent pour préparer quelque chose de vraiment exceptionnel.
Conseils du chef
Le basilic n’aime pas la chaleur, donc mixe le pesto brièvement et, idéalement, avec un glaçon ou une huile très froide pour conserver une couleur bien verte. Égoutte les pâtes lorsqu’elles sont encore légèrement al dente et mélange-les immédiatement avec le pesto, en détendant le tout avec un peu d’eau de cuisson jusqu’à ce que la sauce enrobe bien chaque pâte. Évite de faire chauffer le pesto dans une poêle – la chaleur des pâtes suffit, sinon le basilic risque de brunir et de devenir amer.
Suggestions de service
Sers immédiatement avec une portion supplémentaire de fromage râpé et quelques feuilles de basilic frais sur le dessus pour le parfum. Ces pâtes se marient très bien avec un vin blanc léger de Ligurie ou simplement de l’eau gazeuse avec une tranche de citron vert si tu prends un déjeuner rapide en milieu de journée. C’est le plat idéal pour les après-midis chauds, quand tu veux manger quelque chose de consistant sans passer longtemps devant les fourneaux.
Ingrédients
- pâtes (par ex. trofie, fusilli ou spaghetti) - 400 g
- feuilles de basilic frais uniquement les feuilles, sans les tiges dures - 40 g
- fromage finement râpé - 40 g
- fromage Pecorino Romano finement râpé ; peut être remplacé par du parmesan supplémentaire - 20 g
- pignons de pin peuvent être remplacés par des noix de cajou ou des amandes - 25 g
- ail petite gousse ; une plus grosse pourrait dominer le goût - 1 gousse
- huile d’olive extra vierge - 80 ml
- sel pour assaisonner et pour l’eau des pâtes
Préparation
- Porte à ébullition une grande casserole d’eau, ajoute du sel (l’eau doit être nettement salée comme l’eau de mer). Plonge les pâtes et fais-les cuire selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient encore légèrement fermes au centre.
- Pendant ce temps, prépare le pesto : dans un blender ou un récipient haut, mets les feuilles de basilic, les pignons de pin, le parmesan râpé, le Pecorino râpé, la gousse d’ail pelée et une pincée de sel.
- Commence à mixer en ajoutant progressivement l’huile d’olive en filet. Mixe brièvement, juste pour amalgamer les ingrédients, de façon à obtenir une sauce lisse mais pas totalement crémeuse – il peut rester de petits morceaux de basilic et de fruits secs.
- Goûte le pesto et rectifie le sel si nécessaire. Si la sauce est très épaisse, ajoute 1–2 cuillères à soupe d’eau froide et mixe rapidement.
- Quand les pâtes sont cuites, réserve environ 1 verre d’eau de cuisson, puis égoutte le reste.
- Remets les pâtes dans la casserole, ajoute le pesto et 2–3 cuillères à soupe d’eau de cuisson chaude. Mélange délicatement pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que la sauce enrobe uniformément les pâtes et devienne légèrement crémeuse.
- Sers immédiatement, en parsemant le dessus d’un peu de fromage râpé et de quelques feuilles de basilic frais.
Conservation
Conserve les pâtes au pesto au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les dans les 1 à 2 jours. Pour réchauffer, ajoute un peu d’eau ou d’huile d’olive et chauffe doucement, sans faire bouillir, pour ne pas altérer le basilic.
