Salade d’orzo, tomates et mozzarella Recipe
L’orzo est une pâte en forme de gros grains de riz, très populaire en Italie dans les salades froides. Cette version avec tomates, mozzarella et huile aux herbes est idéale pour un déjeuner d’été, un lunch à emporter au travail ou un accompagnement pour le barbecue. C’est un peu comme une caprese, mais plus nourrissante et facile à glisser dans une boîte.
La salade d’orzo, tomates et mozzarella se situe entre une caprese classique et une salade de pâtes, ce qui la rend légère mais vraiment rassasiante. L’orzo absorbe les saveurs de l’huile aux herbes et du jus des tomates, créant un plat frais et riche en umami qui supporte bien le transport et se déguste froid. C’est la quintessence de la simplicité estivale italienne – quelques ingrédients qui, ensemble, ont le goût d’un déjeuner pris au bar de la plage.
Conseils du chef
Fais cuire l’orzo al dente et, juste après l’avoir égoutté, mélange‑le avec un peu d’huile d’olive pour éviter qu’il ne colle. Coupe les tomates juste avant de servir pour qu’elles ne rendent pas trop de jus dans le saladier, et égoutte bien la mozzarella pour que la salade ne devienne pas aqueuse. Assaisonne généreusement en sel, poivre et basilic frais – les salades de pâtes froides ont besoin d’un assaisonnement plus marqué que les plats chauds.
Suggestions de service
Elle est parfaite comme plat principal par une journée de forte chaleur, quand personne n’a envie de rester devant les fourneaux – un grand bol de cette salade et un verre d’eau citronnée suffisent. C’est aussi un accompagnement idéal pour des légumes, du poulet ou du poisson grillés, que tu peux préparer à l’avance pour un barbecue familial au jardin. Dans un bocal ou une lunchbox, elle devient un lunch pratique pour la fac ou le bureau, à déguster même sur un banc dans un parc.
Ingrédients
- pâtes orzo (tu peux utiliser de petites pâtes type « riz ») - 250 g
- tomates cerises (de différentes couleurs si tu en as) - 250 g
- mini boules de mozzarella ou mozzarella classique (bien égouttée) - 150 g
- olives noires dénoyautées (facultatif) - 50 g
- basilic frais (déchiré en petits morceaux) - 1 poignée
- huile d’olive extra vierge - 4 cuillères à soupe
- vinaigre (ou jus de citron) - 1 cuillère à soupe
- gousse d’ail (finement râpée ou pressée) - 1 pièce
- sel (à votre goût)
- poivre fraîchement moulu (à votre goût)
Préparation
- Fais cuire les pâtes orzo dans une grande quantité d’eau salée selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fermes. Égoutte dans une passoire, rince rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson et laisse bien égoutter.
- Lave les tomates cerises et coupe‑les en deux ou en quartiers. Coupe les olives en rondelles. Si tu utilises une grosse mozzarella, coupe‑la en dés d’environ 1,5 cm.
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’ail râpé, une pincée de sel et de poivre. Fouette à la fourchette jusqu’à ce que la sauce soit légèrement émulsionnée et homogène.
- Verse les pâtes orzo refroidies dans un grand saladier. Ajoute les tomates, la mozzarella et les olives.
- Verse la sauce huile‑vinaigre dans le saladier. Mélange délicatement mais soigneusement pour enrober tous les ingrédients de sauce.
- Ajoute enfin le basilic déchiré, mélange encore délicatement. Goûte et, si nécessaire, rectifie l’assaisonnement en sel et poivre.
- Sers immédiatement ou laisse refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les saveurs se développent.
Conservation
Conserve la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. Remue rapidement avant de servir et, si besoin, ajoute un filet d’huile d’olive et un peu de sel pour raviver les saveurs. Ajoute le basilic frais au dernier moment.
