Paella au poulet et au chorizo Recipe
Cette version de la paella est un grand classique familial de Valence : du riz plein de saveurs, du poulet juteux, du chorizo et des légumes, le tout dans une grande poêle colorée. Les Espagnols préparent souvent la paella le week-end, quand toute la famille a le temps de s’asseoir ensemble à table et de se resservir tranquillement. Ce plat rappelle un peu le risotto italien, mais ici on ne mélange pas le riz – il forme une couche délicate, légèrement grillée au fond.
Cette paella associe le caractère familial valencien aux saveurs marquées du chorizo et du safran, pour un plat qui évoque vraiment un dimanche espagnol. L’élément clé est le socarrat – cette fine couche de riz légèrement grillée au fond de la poêle, pour laquelle on se « bat » littéralement à table en Espagne.
Conseils du chef
Après avoir ajouté le riz, ne le remuez plus – ainsi les grains cuisent uniformément et la croûte légèrement grillée caractéristique peut se former. Réglez le feu de façon à ce que le bouillon frémisse doucement plutôt qu’il ne bout vigoureusement, sinon le riz sera mou en surface et dur à l’intérieur. En fin de cuisson, il vaut mieux couper le feu un peu plus tôt et laisser la paella reposer sous un torchon, plutôt que de devoir rattraper un riz trop cuit avec du bouillon supplémentaire.
Suggestions de service
La paella est meilleure servie directement dans une grande poêle, dans laquelle chacun se sert – c’est un plat idéal pour un déjeuner du samedi entre amis ou un déjeuner dominical paresseux en famille. Elle s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec (par exemple un verdejo) ou une sangria légèrement fraîche. Mettez aussi sur la table un bol de quartiers de citron et une simple salade de tomates et d’oignon rouge pour rafraîchir le palais entre deux portions.
Ingrédients
- riz de préférence spécial paella ou autre riz à grains courts - 320 g
- poulet cuisses désossées, coupées en gros cubes - 500 g
- chorizo coupé en demi-rondelles - 150 g
- poivron rouge coupé en lanières - 1 pièce
- haricots verts frais ou surgelés, coupés en morceaux - 150 g
- tomates bien mûres, râpées sans la peau ou finement hachées - 2 pièce
- bouillon de volaille bien chaud - 900 ml
- oignon finement haché - 1 pièce
- ail finement haché - 3 gousses
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- safran quelques pistils, trempés dans un peu de bouillon chaud - 0.25 cuillères à café
- paprika doux fumé - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- citron coupé en quartiers pour le service - 1 pièce
- petits pois verts frais ou surgelés - 80 g
Préparation
- Faites chauffer le bouillon dans une casserole, ajoutez-y le safran et laissez sur feu très doux pour qu’il reste chaud pendant toute la cuisson.
- Dans une grande poêle large (de préférence à fond épais), faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet, salez légèrement et faites-les dorer 6 à 8 minutes de tous les côtés. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez le chorizo et faites-le revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il rende sa graisse et soit légèrement doré. Réservez avec le poulet.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle, versez l’oignon haché et faites revenir 3 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer. Ajoutez l’ail et faites revenir encore 30 secondes en remuant.
- Ajoutez la tomate râpée ou finement hachée ainsi que le paprika doux fumé. Faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que l’excès de liquide s’évapore.
- Versez le riz et mélangez bien, faites-le revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé de sauce et devienne légèrement nacré.
- Ajoutez le bouillon chaud au safran, les haricots verts, les petits pois, les lanières de poivron, le poulet et le chorizo. Répartissez délicatement les ingrédients en une couche uniforme sur toute la poêle. Salez et poivrez à votre goût.
- Faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes sans remuer. Si le liquide s’évapore très vite, baissez le feu ; s’il est à peine absorbé, augmentez-le légèrement.
- Au bout de 15 minutes, baissez sur feu doux et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais non trop cuit, et qu’une fine couche de riz légèrement grillée se forme au fond de la poêle (pas brûlée, juste croustillante).
- Retirez la poêle du feu, couvrez d’un torchon propre ou de papier aluminium et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que le riz finisse de cuire. Servez avec les quartiers de citron, que chacun presse sur sa portion.
Conservation
Conservez les restes de paella au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de bouillon ou d’eau pour redonner du moelleux au riz.
