Dessert de riz allemand Milchreis à la cannelle Recipe
Le Milchreis est un riz au lait allemand que l’on sert souvent chaud aux enfants comme déjeuner sucré ou dessert. Il a un goût qui rappelle un mélange entre un flan et un risotto, mais en version lactée, douce et légèrement vanillée. Dans de nombreux foyers, c’est un plat « réconfort », servi les jours froids ou quand quelqu’un rentre fatigué de l’école ou du travail.
Le Milchreis est un dessert de riz allemand qui combine l’onctuosité d’un flan et la texture d’un risotto délicat cuit dans du lait. Le parfum de vanille et la cannelle par-dessus en font un véritable « plat réconfort », surtout pendant les journées froides et grises. Il est suffisamment nourrissant pour remplacer tout un repas, en particulier pour les enfants.
Conseils du chef
Fais cuire le riz sur feu très doux en remuant souvent pour qu’il n’attache pas au fond – le Milchreis prêt doit être tendre mais pas réduit en bouillie. Ajoute le sucre progressivement et goûte en cours de route, car la sensation de sucré se renforcera légèrement en refroidissant. Si tu veux une texture ultra crémeuse, tu peux ajouter une cuillère de beurre ou un peu de crème en fin de cuisson.
Suggestions de service
Sers-le chaud avec de la cannelle et du sucre, de la compote de pommes, des griottes au sirop ou des fruits frais – c’est un excellent dîner après une longue journée fatigante. À boire, le cacao, le rooibos ou une tisane de fruits légère sont parfaits, surtout si tu prépares une portion pour des enfants. Le Milchreis convient aussi très bien dans une lunchbox pour le travail ou l’école, dans un bocal et réchauffé rapidement au micro-ondes.
Ingrédients
- riz pour desserts rond, par exemple pour risotto ou pudding - 200 g
- lait de vache ou végétal au goût neutre - 1 l
- sucre ou selon le goût - 3 cuillères à soupe
- sel pour relever le goût - 1 pincée
- gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille - 0.5 pièces
- beurre facultatif, pour plus d’onctuosité - 1 cuillère à soupe
- cannelle moulue pour saupoudrer - 1 cuillère à café
- sucre vanillé facultatif, si tu n’utilises pas de vraie vanille - 1 cuillère à café
- compote de fruits ou compote de pommes pour servir, par exemple compote de pommes ou griottes au sirop - 200 g
Préparation
- Si tu utilises une gousse de vanille, fends-la dans la longueur et gratte les graines avec un couteau. Dans une casserole à fond épais, verse le lait, ajoute le riz, le sucre, une pincée de sel, les graines de vanille et la gousse elle-même (ou l’extrait de vanille et le sucre vanillé).
- Place la casserole sur feu doux et porte le lait à légère ébullition en remuant de temps en temps pour que le riz n’attache pas au fond.
- Quand le lait commence à frémir doucement, baisse le feu au minimum. Fais cuire 25 à 30 minutes sans couvercle, en remuant souvent, surtout vers la fin, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que la préparation soit épaisse et crémeuse. Si elle devient trop épaisse, ajoute un peu de lait.
- Retire la gousse de vanille si tu l’as utilisée. Ajoute 1 cuillère à soupe de beurre et mélange bien jusqu’à ce qu’il fonde et s’incorpore au riz.
- Goûte et, si nécessaire, ajoute encore un peu de sucre. Le riz doit avoir la consistance d’un flan épais – une fois servi dans l’assiette, il s’étale légèrement mais ne doit pas être liquide.
- Sers le Milchreis chaud ou à température ambiante. Saupoudre de cannelle et ajoute 2 à 3 cuillères à soupe de compote de pommes ou de fruits au sirop sur chaque portion.
Conservation
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę mleka, bo ryż gęstnieje w lodówce. Najlepiej podgrzewać na małym ogniu w garnku, mieszając.
