Soupe allemande de légumes avec quenelles aux œufs Recipe
Cette soupe de légumes colorée avec de simples quenelles aux œufs rappelle un peu le bouillon de poule polonais avec pâtes coulées, mais elle est plus riche en légumes et plus délicate. En Allemagne, on la sert souvent comme première entrée le week-end, lorsque toute la famille s’assoit à table. C’est une excellente façon de faire manger des légumes aux enfants.
Cette soupe rappelle une version allemande du bouillon avec pâtes coulées, mais ici ce sont les légumes-racines et les petits pois qui jouent le premier rôle, donnant au bouillon une douceur et une profondeur délicates. Les quenelles aux œufs, cuites directement dans la soupe, en absorbent la saveur et rendent le plat à la fois léger et rassasiant. C’est une typique « Wochenende-Suppe », que l’on sert dans de nombreux foyers le samedi ou le dimanche avant le plat principal.
Conseils du chef
Veillez à ce que les légumes ne fassent que légèrement suer dans le beurre : ils ne doivent pas dorer, sinon la soupe perdra sa couleur claire et sa délicatesse. La pâte à quenelles doit avoir la consistance d’une crème épaisse : si elle glisse de la cuillère en formant une petite quenelle souple, elle est parfaite ; trop liquide, elle se dispersera dans la soupe, trop épaisse, elle donnera des quenelles dures. Pendant que vous déposez la pâte, maintenez un frémissement très doux, sinon les quenelles risquent de se défaire ou de se coller entre elles.
Suggestions de service
Elle est idéale comme première entrée d’un déjeuner dominical, avant de servir des viandes rôties ou des gratins. Proposez-la avec une tranche de pain au levain frais ou un petit pain – les enfants aiment souvent y tremper le pain plutôt que de le manger à part. À boire, servez une tisane légère ou simplement un verre d’eau citronnée, surtout si la soupe fait partie d’un repas plus long à plusieurs services.
Ingrédients
- carotte - 2 pièce
- panais - 1 pièce
- céleri-rave - 0.25 pièce
- poireau - 0.5 pièce
- pommes de terre - 300 g
- petits pois - 100 g
- bouillon - 1.2 l
- beurre - 15 g
- œuf - 2 pièce
- farine de blé - 4 cuillère à soupe
- lait - 3 cuillère à soupe
- persil plat haché - 2 cuillère à soupe
- noix de muscade moulue - 0.25 cuillère à café
- sel
- poivre blanc
Préparation
- Épluchez la carotte, le panais et le céleri-rave, puis coupez-les en petits dés. Lavez soigneusement le poireau et coupez-le en demi-rondelles. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de taille similaire à ceux de la carotte.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la carotte, le panais, le céleri-rave et le poireau. Faites revenir 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement sans colorer.
- Versez le bouillon, ajoutez les pommes de terre et salez légèrement. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
- Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres mais pas défaits.
- Pendant ce temps, préparez la pâte à quenelles : dans un bol, mélangez l’œuf, la farine, le lait, une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade. La pâte doit être épaisse mais légèrement coulante, de la consistance d’une crème épaisse ; si nécessaire, ajoutez un peu de lait ou de farine.
- Lorsque la soupe frissonne doucement, réduisez le feu pour qu’elle ne fasse que légèrement des bulles. Trempez une cuillère à café dans la soupe chaude, prélevez un peu de pâte et faites-la glisser directement dans la casserole pour former de petites quenelles. Procédez calmement afin qu’elles ne se collent pas entre elles.
- Faites cuire les quenelles dans la soupe 3 à 4 minutes à partir du moment où elles remontent à la surface. Goûtez-en une : elle doit être souple et bien cuite à cœur.
- En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, ajoutez le persil plat haché et servez aussitôt.
Conservation
Zupę przechowuj w lodówce w garnku z pokrywką lub pojemniku. Przy podgrzewaniu rób to na małym ogniu, aby kluski się nie rozpadły.
