Salade allemande à la saucisse (Wurstsalat) Recipe
La Wurstsalat est une salade populaire du sud de l’Allemagne à base de saucisse, de fromage et de cornichons dans une sauce bien acidulée. On la sert souvent dans les brasseries comme en-cas copieux pour accompagner une chope de bière, à la place d’un repas chaud. Les saveurs rappellent un mélange entre une salade polonaise au jambon et du hareng au vinaigre, mais sans poisson.
La Wurstsalat est l’essence même de la cuisine de brasserie du sud de l’Allemagne : une salade simple et généreuse à base de saucisse, de fromage et de cornichons dans une sauce au vinaigre bien relevée. Elle combine le salé de la charcuterie, l’acidité des cornichons et le gras délicat du fromage, ce qui la rend vraiment rassasiante sans nécessiter de cuisson. C’est un excellent exemple de plat né de ce que l’on avait sous la main dans le garde-manger et le réfrigérateur.
Conseils du chef
Utilisez une saucisse et un fromage de texture similaire et coupez tout en lanières de même épaisseur : la sauce enrobera alors les ingrédients de manière uniforme et la salade sera plus esthétique dans l’assiette. Pressez bien les cornichons pour retirer la saumure, car un excès de liquide diluerait la sauce et affaiblirait le goût. Je prépare toujours la sauce dans un petit bocal : il suffit d’y verser tous les ingrédients, de le fermer et de le secouer énergiquement quelques fois – on obtient ainsi une marinade parfaitement émulsionnée et homogène.
Suggestions de service
Servez la salade bien fraîche avec une baguette croustillante, des bretzels ou tout simplement une tranche de pain complet – exactement comme on la sert dans les biergarten bavarois. Elle accompagne à merveille une bière blonde légère ou un radler sans alcool, ce qui en fait une excellente option pour une soirée match entre amis. Pour les réunions à la maison, je la prépare dans un grand saladier comme en-cas froid et copieux, à côté d’un plateau de fromages et de charcuteries.
Ingrédients
- saucisse de type saucisse à hot-dog ou mortadelle en morceau, sans boyau - 300 g
- fromage à pâte dure en morceau, type edam ou gouda - 150 g
- cornichon fermenté de taille moyenne - 3 pièces
- oignon rouge ou blanc - 1 pièce
- vinaigre de vin blanc ou de vin rouge - 3 cuillères à soupe
- huile de tournesol ou de colza - 4 cuillères à soupe
- moutarde douce, par exemple de type délicate - 1 cuillère à café
- sucre - 0.5 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- ciboulette ciselée - 2 cuillères à soupe
- eau froide, bouillie puis refroidie - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Coupez la saucisse en fines lanières ou en demi-rondelles, de façon à pouvoir les piquer facilement à la fourchette.
- Coupez le fromage en fines lanières de longueur similaire à celle de la saucisse.
- Coupez les cornichons fermentés en fins bâtonnets ou en demi-rondelles, puis pressez-les bien pour enlever l’excès de jus afin que la salade ne soit pas aqueuse.
- Coupez l’oignon en deux puis émincez-le très finement en lamelles.
- Dans un grand saladier, mélangez la saucisse, le fromage, les cornichons et l’oignon.
- Dans un petit bol à part, mélangez le vinaigre, l’eau, l’huile, la moutarde, le sucre, une pincée de sel et du poivre. Fouettez énergiquement avec une fourchette ou un petit fouet pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce que la sauce soit homogène et légèrement épaissie.
- Versez la sauce sur la salade et mélangez soigneusement pour que tous les ingrédients soient bien enrobés de marinade.
- Parsemez le tout de ciboulette ciselée puis mélangez encore une fois délicatement.
- Placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent. Goûtez avant de servir et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.
Conservation
Sałatkę przechowuj w szczelnym pojemniku. Przed podaniem po wyjęciu z lodówki zamieszaj i spróbuj, bo smak kwaśny może się lekko zaostrzyć – w razie potrzeby dodaj odrobinę oleju.
