Muhammara – tartinade de poivrons rôtis et noix Recipe
La muhammara est une pâte épaisse à base de poivrons rouges rôtis, de noix et d’huile d’olive, populaire dans le sud de la Turquie comme mezzé à déguster avec du pain. On la sert souvent lors de longs dîners conviviaux, aux côtés d’autres petits plats. Son goût rappelle un croisement entre le houmous et l’ajvar, mais en plus noix et légèrement aigre-doux.
La muhammara séduit par l’alliance du goût fumé des poivrons rôtis, de la saveur beurrée des noix et de la mélasse de grenade légèrement aigre-douce. C’est une pâte qui disparaît souvent plus vite que le houmous sur les plateaux de mezze turcs, car elle est à la fois crémeuse, légèrement croquante et bien relevée. Son goût est multidimensionnel : douceur délicate du poivron, profondeur des noix, touche piquante du paprika et fraîcheur du citron.
Conseils du chef
Fais rôtir les poivrons jusqu’à ce que la peau soit vraiment bien noircie – ce sont justement ces zones foncées qui apportent l’arôme fumé, n’en aie pas peur. Fais griller les noix à feu doux et surveille-les pour qu’elles ne brûlent pas, car l’amertume dominerait toute la pâte ; mieux vaut les retirer de la poêle un peu trop tôt que trop tard. Ne mixe pas trop longtemps – quelques morceaux de noix apportent une texture agréable et évitent que la muhammara ne soit uniformément lisse et ennuyeuse.
Suggestions de service
Sers la muhammara avec de la pita chaude, du pain frais ou des légumes coupés en bâtonnets – c’est un incontournable de mes soirées planche de fromages et vin. Elle est parfaite comme tartinade pour les sandwichs à la place du beurre ou de la mayonnaise, notamment dans un lunchbox pour le travail. Pour les grandes réceptions, étale-la sur une assiette, forme de légères vagues avec une cuillère, arrose d’un peu d’huile d’olive supplémentaire et parsème de noix hachées.
Ingrédients
- poivron rouge charnu - 4 pièces
- noix décortiquées - 120 g
- chapelure - 3 cuillères à soupe
- ail - 2 gousses
- jus de citron fraîchement pressé - 2 cuillères à soupe
- huile d’olive de bonne qualité - 4 cuillères à soupe
- mélasse de grenade facultatif, peut être remplacé par du sirop de grenade ou un vinaigre balsamique épais - 1.5 cuillères à soupe
- paprika fort en poudre ou flocons de piment, à votre goût - 0.5 cuillères à café
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Lave et sèche les poivrons, puis dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourne dans un four préchauffé à 220°C et fais rôtir 20–25 minutes, en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien foncée et par endroits brûlée.
- Transfère les poivrons rôtis dans un bol et couvre-les de film alimentaire ou d’une assiette pendant 10 minutes – la vapeur aidera à retirer la peau plus facilement.
- Une fois tiédis, retire la peau des poivrons, enlève les pépins et les pédoncules. Coupe la chair en morceaux plus petits.
- Fais griller les noix à sec dans une poêle à feu doux pendant 3–4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum agréable et soient légèrement dorées. Laisse refroidir.
- Dans le bol d’un mixeur, mets les poivrons rôtis, les noix, la chapelure, l’ail, le jus de citron, la mélasse de grenade, le paprika fort, le cumin, une pincée de sel et de poivre.
- Mixes par impulsions, en ajoutant progressivement l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais encore légèrement grumeleuse. Ne mixe pas complètement lisse – quelques petits morceaux de noix sont les bienvenus.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement avec du sel, du jus de citron ou du paprika fort si tu aimes les saveurs plus marquées.
- Transfère la pâte dans un bol, lisse la surface avec une cuillère et arrose d’un filet d’huile d’olive avant de servir.
Conservation
La muhammara se conserve 3–4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, recouverte d’un fin filet d’huile d’olive pour la protéger de l’oxydation. Tu peux aussi la congeler en petites portions et la laisser décongeler au réfrigérateur avant de la mélanger et de la servir à nouveau.
