Galettes mexicaines au maïs et au fromage à la poêle Recipe
Ces galettes dorées au maïs et au fromage filant sont quelque part entre les galettes de pommes de terre et les beignets, mais en version mexicaine. Au Mexique, des en-cas similaires sont souvent vendus dans les stands de rue comme bouchée rapide dans la journée. Elles sont parfaites comme dîner léger, en-cas devant un film ou plat chaud à poser sur une table de fête.
Ces galettes mexicaines associent la douceur du maïs à un cœur de fromage filant et bien présent, avec des bords croustillants qui rappellent un peu le street food des rues de Mexico. Le parfum du cumin et la crème au citron vert rendent la saveur plus complexe que celle de simples galettes – à la fois rassasiante et légèrement rafraîchissante. C’est une excellente façon de transformer des ingrédients simples en un en-cas au caractère très différent des dîners du quotidien.
Conseils du chef
Veille à garder un feu moyen : s’il est trop fort, l’extérieur brûlera rapidement avant que le fromage à l’intérieur n’ait le temps de fondre. La pâte doit couler lentement de la cuillère ; si elle est trop liquide, ajoute une cuillère de farine, sinon les galettes absorberont trop de graisse et se désagrégeront au moment de les retourner. Retourne-les seulement lorsque les bords sont bien pris et que tu vois un liseré doré : c’est le meilleur moment pour éviter qu’elles ne se cassent.
Suggestions de service
Sers-les avec un bol de crème au citron vert et une sauce piquante, par exemple une salsa au jalapeño, pour que chacun puisse assaisonner à son goût. Elles se marient très bien avec une bière légère type lager ou une limonade maison au citron vert, surtout pour une soirée film. Pour une fête, pose un grand plat de galettes au centre de la table, à côté d’un bol de guacamole et de légumes frais – elles disparaissent plus vite que les chips classiques.
Ingrédients
- maïs grains en boîte, bien égouttés - 250 g
- fromage jaune râpé, qui fond bien - 120 g
- farine de blé environ 3/4 de tasse - 120 g
- œufs cassés dans un bol - 2 pièce
- lait environ 1/3 de tasse - 80 ml
- levure chimique rase - 0.5 cuillères à café
- ciboulette ciselée - 2 cuillères à soupe
- cumin moulu facultatif, pour un arôme mexicain - 0.25 cuillères à café
- sel selon le goût
- poivre noir selon le goût
- huile végétale pour la cuisson des galettes - 4 cuillères à soupe
- crème aigre pour servir - 100 g
- citron vert jus à mélanger avec la crème - 0.5 pièce
Préparation
- Dans un grand bol, mélange la farine avec la levure chimique, le cumin, une pincée de sel et de poivre.
- Dans un autre bol, bats les œufs avec le lait. Verse les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélange avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais coulante, similaire à une pâte à beignets. Si elle est trop épaisse, ajoute un peu de lait.
- Ajoute le maïs égoutté, le fromage râpé et la ciboulette ciselée. Mélange délicatement pour répartir uniformément les ingrédients dans la pâte.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Dépose des portions de pâte à l’aide d’une cuillère en formant de petites galettes d’environ 7–8 cm de diamètre.
- Fais cuire les galettes 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant et que les bords soient légèrement pris. Retourne-les délicatement et cuis encore 2–3 minutes, jusqu’à ce que l’autre face soit également dorée et que le fromage à l’intérieur soit fondu.
- Dépose les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Si nécessaire, ajoute le reste de l’huile dans la poêle et fais cuire les fournées suivantes.
- Mélange la crème avec le jus de citron vert et une pincée de sel jusqu’à obtenir une sauce légèrement acidulée.
- Sers les galettes bien chaudes, surmontées d’une cuillerée de crème au citron vert.
Conservation
Usmażone placki możesz przechować w lodówce i odgrzać na suchej patelni lub w piekarniku, żeby odzyskały chrupkość. Po zamrożeniu najlepiej podpiec je kilka minut w 180°C.
