Riz mexicain aux tomates et au maïs Recipe
Le riz mexicain est un plat coloré et parfumé, où chaque grain est enrobé de sauce tomate et d’épices. Au Mexique, on le sert souvent en accompagnement de viandes, de haricots ou de tacos, mais il peut très bien jouer le rôle principal dans l’assiette. Grâce au maïs et au poivron, il est non seulement savoureux, mais aussi très appétissant visuellement.
Ce riz mexicain associe le moelleux crémeux des grains à une légère note fumée de cumin et à la douceur du maïs, pour créer un plat qui accompagne presque tous les déjeuners au Mexique. La sauce tomate imprègne le riz, ce qui donne à chaque grain une saveur intense, et le poivron coloré transforme un simple accompagnement en véritable plat complet et rassasiant, cuit dans une seule casserole.
Conseils du chef
Veille à bien égoutter le riz avant la cuisson – un excès d’eau rendra le plat plus pâteux que léger et aéré. Pendant la cuisson à l’étouffée, ne remue pas le riz, contente-toi de secouer délicatement la casserole, sinon tu risques de « casser » les grains et de les transformer en bouillie. Si après 15 minutes tu vois qu’il reste encore un peu trop de liquide, laisse le riz sur feu très doux sans couvercle pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, en surveillant pour qu’il ne brûle pas.
Suggestions de service
Sers-le en accompagnement de poulet grillé, de poisson rôti ou d’un bol de haricots noirs – il est parfait pour un déjeuner du week-end entre amis. À boire, propose de l’eau citron vert légèrement fraîche, une bière blonde ou une limonade maison à la menthe. S’il t’en reste après le repas, tu peux réchauffer le riz le lendemain à la poêle avec un œuf au plat par-dessus et le déguster comme déjeuner rapide au travail.
Ingrédients
- riz blanc long grain par exemple basmati ou parboiled - 250 g
- oignon petite moitié - 0.5 pièce
- ail - 2 gousse
- poivron rouge coupé en dés - 0.5 pièce
- maïs en conserve égoutté - 150 g
- tomates concassées en conserve 1 boîte - 400 g
- bouillon de légumes ou de volaille chaud - 400 ml
- huile végétale pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- paprika doux moulu - 1 cuillère à café
- sel ou selon le goût - 0.75 cuillères à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillères à café
- coriandre fraîche ou persil plat haché, pour le service - 2 cuillères à soupe
- citron vert jus pour arroser, facultatif - 0.5 pièce
Préparation
- Rince le riz dans une passoire sous l’eau froide courante pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Laisse égoutter.
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés. Épluche l’ail et hache-le finement. Lave le poivron, retire le pédoncule et les graines, puis coupe-le en petits dés.
- Dans une grande casserole large ou une poêle profonde, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute l’ail et le poivron, puis fais revenir encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le poivron commence à ramollir.
- Ajoute le riz rincé et fais-le revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé d’huile et devienne légèrement nacré.
- Ajoute le cumin, le paprika doux, les tomates en conserve avec leur jus ainsi que le bouillon chaud. Ajoute le sel et le poivre, puis mélange soigneusement le tout.
- Porte à ébullition, puis réduis le feu au minimum, couvre avec un couvercle et fais cuire 15 minutes sans remuer.
- Au bout de 15 minutes, ajoute le maïs égoutté, mélange délicatement à la fourchette, couvre de nouveau et fais cuire encore 5 minutes à feu très doux.
- Retire la casserole du feu et laisse reposer, couvercle fermé, pendant 5 minutes pour que le riz « finisse de cuire » et absorbe le reste du liquide.
- Avant de servir, aère le riz à la fourchette, parsème de coriandre fraîche ou de persil plat haché et, si tu le souhaites, arrose d’un peu de jus de citron vert.
Conservation
Ryż przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i dobrze wystudź przed schowaniem. Możesz go też zamrozić w porcjach i odgrzewać na patelni z odrobiną wody lub w mikrofalówce.
