Légumes sautés coréens avec pâtes de blé et sésame Recipe
Un plat coloré à la poêle : des pâtes de blé mélangées à des légumes sautés, de l’ail, de la sauce soja et de l’huile de sésame. Le goût évoque un croisement entre des pâtes italiennes aux légumes et un stir-fry asiatique, mais en version plus douce et familiale. En Corée, des plats de ce type apparaissent souvent dans les lunchboxes et pour les dîners rapides en semaine.
Ce plat marie la convivialité des pâtes à la maison avec les saveurs typiques de la cuisine coréenne – sauce soja, huile de sésame et légumes sautés. Il est coloré, facile à adapter avec ce que vous avez sous la main et parfait pour un dîner de semaine rapide.
Conseils du chef
Ne faites pas trop cuire les légumes : ils doivent rester légèrement croquants pour apporter de la texture. Gardez toujours un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance du plat au moment de mélanger.
Suggestions de service
Servez dans de grands bols, parsemé de sésame supplémentaire et de ciboulette fraîche. Accompagnez de kimchi ou de pickles de légumes pour un contraste acidulé et piquant.
Ingrédients
- pâtes de blé - 250 g
- carotte - 1 pièce
- poivron - 1 pièce
- courgette - 1 pièce
- champignons de Paris - 150 g
- oignon - 1 pièce
- gousse d’ail - 2 pièce
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- graines de sésame - 1.5 cuillères à soupe
- ciboulette - 2 cuillères à soupe
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée en suivant les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente, c’est-à-dire tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Égouttez et réservez, en gardant une demi-tasse d’eau de cuisson.
- Épluchez la carotte et coupez-la en fins bâtonnets. Épépinez le poivron et coupez-le en fines lanières. Lavez la courgette et coupez-la en demi-rondelles.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles. Épluchez l’oignon et coupez-le en fines demi-rondelles. Hachez finement l’ail.
- Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l’huile végétale sur feu moyen-vif pendant environ 1 minute. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez la carotte et les champignons, puis faites sauter encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau et commencent à dorer légèrement, et que la carotte commence à s’attendrir.
- Ajoutez le poivron, la courgette et l’ail haché, puis faites sauter 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Réduisez le feu, ajoutez les pâtes cuites, la sauce soja et l’huile de sésame. Mélangez bien avec une pince ou deux fourchettes pour que les pâtes soient bien enrobées de sauce. Si l’ensemble semble sec, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes.
- Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu, saupoudrez de graines de sésame et de ciboulette ciselée. Servez immédiatement, tant que les pâtes sont bien chaudes et que les légumes restent fermes.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec une cuillère à soupe d’eau pour détendre la sauce et redonner du moelleux aux pâtes.
J’aime préparer ce plat quand il me reste quelques légumes au fond du réfrigérateur : il suffit de les couper finement, de les faire sauter et de les mélanger aux pâtes pour obtenir un repas complet et savoureux.
