Lahmacun – fine pizza turque à la viande hachée Recipe
Le lahmacun est une galette très fine de pâte levée tartinée d’un mélange de viande hachée, de tomates et d’herbes, cuite rapidement à haute température. En Turquie, on la roule souvent comme une crêpe avec de la salade, de l’oignon et du jus de citron, et on la mange sur le pouce. Sa saveur rappelle un croisement entre pizza et kebab, mais en plus léger et plus herbacé.
Le lahmacun est la réponse de la cuisine turque au street food rapide – une galette de pâte levée ultra fine recouverte d’une fine couche de viande bien assaisonnée, que l’on mange le plus souvent roulée. Grâce à la grande quantité d’herbes, de tomates et d’épices, la saveur est fraîche et herbacée, rappelant davantage un kebab léger qu’une pizza lourde.
Conseils du chef
Étale la pâte vraiment très finement – plus la galette est fine, plus tu te rapproches du lahmacun original cuit dans un four à bois. Tartine la farce en une couche très fine, en appuyant avec la cuillère pour qu’elle adhère bien à la pâte et ne rende pas trop de jus à la cuisson. Préchauffe le four à la température maximale possible et cuis brièvement – les bords doivent juste dorer légèrement et la viande être cuite mais pas desséchée.
Suggestions de service
Sers le lahmacun dès la sortie du four, arrosé de jus de citron, garni d’une poignée de salade et d’oignon à l’intérieur, roulé comme un grand wrap – une excellente alternative au kebab classique pour une soirée entre amis. Il s’accompagne très bien d’ayran, yaourt nature dilué avec de l’eau et une pincée de sel, ou d’une simple limonade à la menthe. C’est le plat idéal pour une soirée film avec des amis, où chacun peut rouler sa galette avec ses garnitures préférées.
Ingrédients
- farine de blé - 350 g
- levure sèche - 5 g
- eau tiède - 200 ml
- sel pour la pâte - 1 cuillère à café
- huile d’olive pour la pâte - 2 cuillères à soupe
- viande hachée de bœuf ou mélange bœuf‑mouton - 300 g
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- tomates bien mûres - 2 pièces
- poivron rouge doux - 1 pièce
- persil plat finement haché - 3 cuillères à soupe
- paprika fort en poudre ou flocons de piment - 0.5 cuillères à café
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- sel pour la farce, à votre goût - 0.5 cuillères à café
- poivre noir à votre goût
- salade pour servir, facultatif - 4 feuilles
- citron coupé en quartiers pour servir - 1 pièce
Préparation
- Dans un saladier, mets la farine, la levure et le sel. Verse l’eau tiède et l’huile d’olive, puis pétris la pâte à la main pendant 7–10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Façonne une boule de pâte, couvre le saladier d’un torchon et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait nettement gonflé.
- Pendant ce temps, prépare la farce : épluche l’oignon et l’ail et hache‑les très finement ou râpe‑les sur une râpe à petits trous.
- Épépine le poivron et coupe‑le en tout petits dés. Coupe les tomates en petits dés en retirant les parties dures près du pédoncule.
- Dans un saladier, mets la viande hachée, l’oignon, l’ail, le poivron, les tomates, le persil, le paprika fort, le cumin, le sel et le poivre. Mélange soigneusement à la main jusqu’à obtenir une masse homogène.
- Préchauffe le four à 250°C (chaleur voûte‑sole) et place une plaque à l’intérieur pour qu’elle chauffe.
- Divise la pâte levée en 4 parts. Étale chaque part en une galette très fine d’environ 25–28 cm de diamètre, en utilisant un minimum de farine pour que ça ne colle pas.
- Étale une fine couche de farce à la viande (environ 2–3 cuillères à soupe) sur chaque galette, jusqu’aux bords, en appuyant avec la cuillère pour bien la faire adhérer à la pâte.
- Sors la plaque chaude du four et dépose dessus 1–2 galettes (selon la taille de la plaque).
- Fais cuire 6–8 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient légèrement dorés et que la viande soit complètement cuite et légèrement grillée sur le dessus.
- Fais cuire le reste des galettes de la même façon.
- Sers le lahmacun immédiatement, arrosé de jus de citron, avec une feuille de salade et éventuellement des lamelles d’oignon à l’intérieur, roulé comme une crêpe.
Conservation
Les lahmacun restants se conservent au réfrigérateur, bien emballés, jusqu’à 2 jours. Réchauffe‑les dans un four chaud ou à la poêle sèche pour retrouver le croustillant de la pâte.
