Kotopoulo skorthato – poulet grec au citron et à l’ail au four Recipe
Des morceaux de poulet juteux rôtis avec beaucoup d’ail, de citron et d’origan, qui embaument la cuisine comme une petite taverne grecque. Ce plat est souvent servi au déjeuner dominical en Grèce, quand toute la famille se réunit autour de la table. Sa saveur rappelle le poulet rôti des maisons polonaises, avec en plus une note légère et citronnée typique de la cuisine méditerranéenne.
Kotopoulo skorthato est un poulet rôti qui embaume le citron, l’ail et les herbes si intensément qu’il est difficile d’attendre qu’il sorte du four. Les pommes de terre cuisent dans le même plat, en absorbant le jus de la viande et les arômes de la marinade, ce qui évite d’avoir à préparer un accompagnement séparé. Ce plat allie le côté réconfortant du poulet rôti traditionnel à une note claire et citronnée qui évoque immédiatement une taverne grecque.
Conseils du chef
Séchez soigneusement le poulet avant de le faire mariner – une peau bien sèche dore mieux et devient agréablement croustillante. Coupez les pommes de terre en gros morceaux, mais veillez à ce qu’ils soient de taille similaire, sinon certaines se déferont tandis que d’autres resteront fermes ; à mi-cuisson, j’arrose toujours le tout avec le jus du fond du plat pour que rien ne se dessèche. Si votre poulet est plus gros que dans la recette, prolongez la cuisson de 10–15 minutes et vérifiez toujours la viande près de l’os – c’est le meilleur indicateur de cuisson.
Suggestions de service
Servez-le directement à la sortie du four avec un grand bol de salade grecque aux tomates, concombre et olives, et un quartier de citron supplémentaire pour arroser la viande dans l’assiette. Ce plat se marie très bien avec un vin blanc sec, par exemple un sauvignon blanc ou un assyrtiko grec ; pour une version sans alcool, servez de l’eau avec des rondelles de citron et un brin de romarin. C’est un plat très pratique pour un déjeuner dominical en famille ou un dîner entre amis, car tout le repas principal cuit dans un seul plat.
Ingrédients
- poulet - 1.2 kg
- pommes de terre - 800 g
- ail - 8 gousses
- citron - 2 pièces
- huile d’olive - 60 ml
- origan - 2 cuillères à café
- romarin - 2 brins
- sel - 1.5 cuillères à café
- poivre - 0.5 cuillères à café
- eau - 100 ml
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique haut–bas). Graissez légèrement une grande plaque ou un plat allant au four avec un peu d’huile d’olive.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses wedges ou en gros morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme. Répartissez-les au fond du plat.
- Épluchez l’ail. Hachez finement 4 gousses et laissez les autres entières en les écrasant légèrement avec le plat du couteau pour les fendre.
- Séchez le poulet avec du papier absorbant. Dans un bol, mélangez 40 ml d’huile d’olive, le jus de 1,5 citron, l’ail haché, l’origan, le sel et le poivre. Ajoutez les morceaux de poulet et enduisez-les soigneusement de marinade, y compris sous la peau si possible.
- Disposez le poulet sur les pommes de terre, peau vers le haut. Ajoutez dans le plat les gousses d’ail entières légèrement écrasées et les brins de romarin. Versez l’eau au fond du plat.
- Coupez la moitié de citron restante en rondelles et disposez-les sur le poulet et les pommes de terre. Arrosez le tout avec le reste d’huile d’olive.
- Enfournez le plat dans le four préchauffé et faites cuire environ 45 minutes. Au bout de ce temps, arrosez le poulet et les pommes de terre avec le jus du fond du plat et poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et les pommes de terre tendres. Si le dessus colore trop vite, couvrez lâchement de papier aluminium.
- Vérifiez la cuisson du poulet : en piquant la partie la plus épaisse, le jus qui s’écoule doit être clair et la viande doit se détacher facilement de l’os. Servez immédiatement en nappant chaque portion de jus de cuisson.
Conservation
Conservez le poulet et les pommes de terre au réfrigérateur dans des récipients séparés pendant 2–3 jours. Réchauffez au four pour que la peau du poulet retrouve un peu de croustillant, en arrosant avec le jus de cuisson ou un peu d’eau pour éviter que le plat ne se dessèche.
