Tartines coréennes pour le petit déjeuner avec œuf et chou Recipe
Les tartines coréennes du petit déjeuner sont un grand classique de la street food de Séoul : tranches de pain, œuf, chou poêlé et sauce légèrement sucrée. C’est quelque part entre un sandwich aux œufs et un burger du matin, mais en version poêle. Idéal quand tu veux manger quelque chose de consistant avant de sortir de chez toi, sans avoir le temps de cuisiner longtemps.
Les tartines coréennes du petit déjeuner combinent un pain légèrement caramélisé et sucré avec une galette d’œufs et de légumes bien relevée, et une sauce typique des rues de Séoul. Ce mélange de saveurs sucrées, salées et légèrement acidulées rappelle la street food que l’on mangerait normalement à un stand près d’une station de métro. Grâce au chou et à la carotte, le sandwich est non seulement rassasiant, mais aussi étonnamment juteux et riche en textures.
Conseils du chef
L’essentiel est de bien dorer le pain dans le beurre – le sucre doit seulement légèrement caraméliser, pas brûler, donc contrôle le feu et ne quitte pas la poêle des yeux. Fais cuire la galette œufs-légumes à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit élastique au toucher ; si tu la retournes trop tôt, elle se cassera facilement. Tu peux légèrement sucrer la sauce mayonnaise-ketchup avec une pincée de sucre glace si tu aimes une ambiance plus « fast-food » de rue.
Suggestions de service
Ces tartines sont meilleures dégustées tout de suite à la sortie de la poêle, avec une tasse de café noir bien corsé ou de thé au jasmin, pendant que tu te prépares à sortir. Elles conviennent aussi à un brunch tardif et paresseux le week-end, servies avec une simple salade de tomates et de cornichons fermentés. Je les emballe souvent dans du papier alimentaire pour les emporter quand je suis pressée par le temps avant de prendre le train.
Ingrédients
- pain de mie blanc ou complet - 4 tranches
- œuf - 3 pièces
- chou chinois finement émincé ; on peut aussi utiliser du chou blanc - 80 g
- carotte râpée à grosse grille - 0.5 pièces
- ciboulette hachée - 2 cuillères à soupe
- sucre pour saupoudrer les tartines dans la poêle - 1 cuillère à soupe
- beurre pour la cuisson - 20 g
- huile végétale pour la cuisson de la préparation œufs-légumes - 1 cuillère à soupe
- mayonnaise - 2 cuillères à soupe
- ketchup - 2 cuillères à soupe
- sel pour la préparation aux œufs - 0.5 cuillères à café
- poivre pour la préparation aux œufs - 0.25 cuillères à café
- fromage jaune facultatif - 2 tranches
- sucre glace facultatif, pour saupoudrer légèrement les tartines prêtes - 0.5 cuillères à café
- cornichon fermenté facultatif, coupé en fines tranches pour l’intérieur - 1 pièce
Préparation
- Émince finement le chou chinois, râpe la carotte à grosse grille, hache finement la ciboulette.
- Dans un bol, bats les œufs avec le sel et le poivre, ajoute le chou, la carotte et la ciboulette. Mélange, la préparation doit être épaisse mais encore fluide.
- Dans une poêle, fais chauffer l’huile végétale à feu moyen. Verse toute la préparation œufs-légumes et étale-la de façon à former un rectangle à peu près de la taille de deux tranches de pain côte à côte.
- Fais cuire 3–4 minutes, jusqu’à ce que le dessous prenne et dore légèrement. Retourne délicatement l’ensemble (tu peux couper en deux et retourner morceau par morceau) et fais cuire encore 2–3 minutes, jusqu’à ce que l’œuf soit complètement pris à l’intérieur.
- Dans une autre poêle, fais fondre le beurre à feu moyen. Dépose les tranches de pain et saupoudre chacune, sur la face supérieure, d’une fine couche de sucre. Fais dorer 1–2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le pain soit doré et légèrement croustillant et que le sucre caramélise légèrement.
- Dans un petit bol, mélange la mayonnaise avec le ketchup pour obtenir une sauce rose.
- Coupe la galette œufs-légumes en deux rectangles de la taille d’une tranche de pain. Sur deux tranches, dépose une cuillère de sauce et étale, ajoute un morceau de galette aux œufs, éventuellement une tranche de fromage et des rondelles de cornichon fermenté.
- Couvre avec la deuxième tranche de pain (le côté sucré vers l’extérieur), presse légèrement et coupe les sandwichs en deux. Sers immédiatement, bien chaud.
Conservation
Les tartines sont meilleures fraîchement préparées, mais tu peux les conserver jusqu’au lendemain au réfrigérateur, bien emballées. Réchauffe-les ensuite dans une poêle sèche ou au grille-pain (si possible, sans garniture qui coule) pour retrouver du croustillant.
