Kısır – salade de boulgour aux légumes et à la grenade Recipe
Kısır est une salade rafraîchissante à base de boulgour fin, de légumes frais, d’herbes et de jus de citron, souvent servie en Turquie lors de rencontres entre amies autour d’un thé. Elle rappelle un peu le taboulé du Moyen‑Orient, mais en plus tomatée et légèrement piquante. Elle est parfaite comme déjeuner léger ou accompagnement coloré pour un barbecue.
Kısır est une salade turque que l’on retrouve vraiment lors des rencontres autour d’un thé – la grande quantité de persil, de menthe et de citron la rend intensément herbacée et rafraîchissante. Contrairement au taboulé, le boulgour y est enrobé de concentré de tomate et de poivron, ce qui lui donne une couleur intense et une saveur légèrement piquante et profonde. Les graines de grenade apportent un croquant agréable et de petites explosions sucrées‑acidulées à chaque bouchée.
Conseils du chef
Veille à ce que le boulgour absorbe l’eau sans se défaire – au bout de 10 minutes, goûte quelques grains : ils doivent être tendres mais rester séparés. Il est préférable de mélanger la sauce quand le boulgour est encore tiède, il absorbe alors mieux les arômes et ne devient pas sec. Coupe les légumes vraiment finement, car des morceaux trop gros rendent la salade moins homogène et plus difficile à piquer à la fourchette.
Suggestions de service
Sers le kısır dans un grand saladier au centre de la table, avec des feuilles de salade à côté – chacun peut garnir une feuille de salade comme un petit wrap, ce qui fonctionne très bien lors des soirées conviviales à la maison autour d’un verre de vin. Il accompagne parfaitement les légumes grillés, le halloumi ou les brochettes de poulet. À boire, choisis un thé noir turc bien corsé ou un vin blanc sec et léger si tu le sers comme déjeuner sur la terrasse.
Ingrédients
- boulgour fin - 200 g
- eau eau bouillante pour couvrir le boulgour - 250 ml
- concentré de tomate - 1.5 cuillères à soupe
- concentré de poivron facultatif, peut être remplacé par plus de concentré de tomate - 1 cuillère à soupe
- huile d’olive - 4 cuillères à soupe
- jus de citron fraîchement pressé - 3 cuillères à soupe
- concombre moyen - 1 pièce
- tomates fermes, pour salade - 2 pièces
- poivron rouge doux - 1 pièce
- oignon nouveau avec la tige verte - 4 pièces
- persil plat finement haché - 1 botte
- menthe fraîche feuilles hachées - 2 cuillères à soupe
- graines de grenade facultatif, pour parsemer - 80 g
- sel à votre goût
- paprika fort en poudre ou flocons de piment, à votre goût - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Verse le boulgour dans un bol résistant à la chaleur. Porte l’eau à ébullition et verse‑la sur le boulgour de façon à le couvrir d’environ 1 cm d’eau. Couvre le bol avec une assiette et laisse reposer 10–15 minutes, jusqu’à ce que le boulgour ait absorbé l’eau et soit tendre.
- Après ce temps, aère le boulgour avec une fourchette en séparant bien les grains pour qu’ils ne soient pas compactés.
- Dans un petit bol, mélange le concentré de tomate, le concentré de poivron (si tu en utilises), l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le paprika fort jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Verse la sauce sur le boulgour encore tiède et mélange soigneusement pour enrober chaque grain. Laisse refroidir.
- Lave le concombre, les tomates et le poivron. Tu peux éplucher le concombre s’il a la peau dure. Coupe tous les légumes en petits dés.
- Coupe l’oignon nouveau en fines rondelles avec la tige verte. Hache finement le persil et la menthe.
- Ajoute tous les légumes et les herbes dans le bol de boulgour. Mélange délicatement mais soigneusement.
- Goûte la salade et rectifie l’assaisonnement avec du sel, du jus de citron ou du paprika fort si nécessaire.
- Juste avant de servir, parsème la surface de graines de grenade pour qu’elles gardent leur croquant et leur couleur.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 2 jours. Mélange rapidement avant de servir et, si besoin, rafraîchis avec un peu de jus de citron et d’huile d’olive.
