Kimchi bokkeumbap – riz sauté au kimchi et à l’œuf Recipe
Le kimchi bokkeumbap est un plat de secours typique des foyers coréens – idéal quand il reste un peu de riz et un bocal de kimchi au réfrigérateur. Avec quelques ingrédients seulement, on obtient un bol plein de saveurs, parfait pour un déjeuner rapide après le travail. On le surmonte d’un œuf au plat au jaune coulant, qui se mélange au riz et lui donne une texture crémeuse.
Le kimchi bokkeumbap est l’incarnation coréenne du « vide‑frigo » – avec des restes de riz et un bocal de kimchi, on obtient un bol plein d’umami piquant et légèrement acidulé. Le jaune coulant de l’œuf se mêle au riz chaud et lui donne une texture crémeuse, presque beurrée, sans ajouter de crème ni de fromage.
Conseils du chef
Utilise du riz de la veille ou bien desséché – s’il est trop humide, le plat deviendra pâteux et il sera difficile de le faire sauter en grains séparés. Fais revenir les ingrédients à feu assez vif et n’aie pas peur d’un léger croustillant au fond de la poêle, car ces morceaux dorés apportent du caractère. Goûte toujours à la fin avant d’ajouter plus de gochujang ou de sauce soja, car le kimchi peut être plus ou moins salé et acide selon les marques.
Suggestions de service
C’est un excellent dîner après le travail ou un souper tardif au retour de l’entraînement – il se prépare vite et cale vraiment bien. Avec un bol de kimchi bokkeumbap, s’accordent un grand verre d’eau glacée, du thé vert ou une bière légère qui adoucit le piquant. Pour compléter le repas, sers à côté un simple kimchi de concombre ou un petit bol de soupe miso façon coréenne (par exemple un bouillon doux aux algues).
Ingrédients
- riz - 300 g
- kimchi - 150 g
- oignon - 0.5 pièce
- carotte - 0.5 pièce
- poitrine de porc - 60 g
- huile végétale - 2 cuillère à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- pâte gochujang - 1 cuillère à soupe
- sauce soja - 1 cuillère à soupe
- œuf - 2 pièce
- ciboule - 2 cuillère à soupe
- ail - 2 gousse
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- graines de sésame - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Si tu utilises du riz fraîchement cuit, étale‑le sur une assiette et laisse‑le légèrement sécher 10–15 minutes pour qu’il ne soit pas trop humide.
- Presse légèrement le kimchi pour enlever l’excès de jus (garde le jus) et coupe le chou en petits morceaux de 1–2 cm.
- Coupe l’oignon en petits dés, la carotte en fins bâtonnets ou en petite brunoise, la poitrine de porc en fines lanières, hache finement l’ail et coupe la ciboule en fines rondelles.
- Dans une grande poêle ou un wok, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen‑vif, ajoute la poitrine de porc et fais‑la revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce que la graisse fonde et que les morceaux soient légèrement dorés.
- Ajoute l’oignon et la carotte, fais sauter 3–4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et devienne légèrement translucide et que la carotte commence à s’attendrir.
- Ajoute l’ail et le kimchi haché, fais revenir encore 2–3 minutes, jusqu’à ce que tu sentes une odeur intense, légèrement acidulée et que le kimchi ramollisse légèrement.
- Réduis le feu à moyen, ajoute le riz et défais les paquets avec une cuillère ou une spatule, en mélangeant énergiquement pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce que le riz soit bien chaud.
- Ajoute la pâte gochujang, la sauce soja, l’huile de sésame et 1–2 cuillères à soupe de jus de kimchi, mélange jusqu’à ce que le riz soit uniformément enrobé de sauce et prenne une couleur orange‑rouge.
- Goûte et, si nécessaire, rectifie l’assaisonnement avec un peu plus de sauce soja ou de pâte gochujang ; ajoute ensuite la moitié des graines de sésame et la moitié de la ciboule, mélange et coupe le feu.
- Dans une autre poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen, casse les œufs et fais‑les cuire 3–4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit complètement pris et que le jaune reste coulant ; tu peux légèrement saler.
- Transfère le riz chaud dans des bols, dépose un œuf au plat sur le dessus, parsème du reste de ciboule et de graines de sésame, et sers immédiatement, en mélangeant le jaune avec le riz juste avant de manger.
Conservation
Conserve les restes de riz sauté au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme‑les dans les 1 à 2 jours. Réchauffe à la poêle avec un peu d’eau ou d’huile pour redonner du moelleux et prépare l’œuf frais au moment de servir.
