Karaage – poulet japonais croustillant Recipe
Le karaage, ce sont des morceaux de poulet marinés dans de la sauce soja et du gingembre, enrobés de fécule puis frits jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Au Japon, on les retrouve dans les bentos, sur les buffets de fête et dans les bars comme en-cas pour accompagner la bière. Le goût rappelle un mélange de nuggets et d’ailes de poulet façon KFC, mais avec un arôme marqué de soja et de gingembre.
Japan
Difficulté: Moyen
☀️
Déjeuner
🍽️
Dîner
🎉
Fête
🍿
Encas
🌿
Doux
Salé
Umami
Aillé
Réconfortant
Croustillant
Nourrissant
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
40 min
Portions
4
Ingrédients
- cuisse de poulet désossée sans peau ou avec peau, selon votre préférence - 500 g
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- mirin - 2 cuillères à soupe
- ail râpé ou très finement haché - 2 gousses
- gingembre frais râpé - 1 cuillère à soupe
- fécule de pomme de terre pour enrober - 6 cuillères à soupe
- huile végétale pour friture profonde, la quantité dépend de la taille de la casserole - 700 ml
- citron coupé en quartiers pour le service - 0.5 pièce
- laitue iceberg pour le service, facultatif - 4 feuilles
Ingrédient principal:
poulet
Préparation
- Coupez le poulet en morceaux de la taille d’une grosse bouchée, en essayant de les faire de taille similaire pour qu’ils cuisent de manière uniforme.
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin, l’ail râpé et le gingembre. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez soigneusement avec la main ou une cuillère pour bien enrober la viande de marinade.
- Couvrez le bol et placez le poulet au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes, idéalement 1 heure, pour qu’il prenne bien le goût.
- Versez de l’huile dans une poêle profonde ou une casserole de façon à obtenir une hauteur d’au moins 4–5 cm. Commencez à la chauffer à feu moyen.
- Versez la fécule de pomme de terre dans un plat peu profond. Sortez le poulet de la marinade, secouez légèrement l’excès de liquide et enrobez chaque morceau de fécule en appuyant pour qu’elle adhère bien.
- Vérifiez la température de l’huile en y jetant un petit morceau de fécule : s’il commence immédiatement à grésiller fortement et remonte à la surface, l’huile est prête.
- Faites frire le poulet par petites fournées pour que les morceaux ne soient pas trop serrés. Faites frire chaque portion 4–5 minutes en les retournant, jusqu’à ce que la panure soit dorée et croustillante et que la viande soit cuite à cœur.
- Retirez les morceaux frits avec une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.
- Servez les morceaux de poulet bien chauds sur des feuilles de laitue, avec des quartiers de citron à presser juste avant de manger.
Conservation
Au réfrigérateur :
2 jours
Congélation :
Oui
Usmażony kurczak zachowa chrupkość najlepiej tego samego dnia. Do przechowywania w lodówce ostudź go całkowicie, a potem odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut, aby panierka znów stała się chrupiąca.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
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