Jumeokbap – boulettes de riz coréennes pour lunchbox Recipe
Le jumeokbap, ce sont de petites boulettes de riz, souvent avec des légumes et un peu de viande ou de thon, que l’on mange facilement avec les doigts. En Corée, on les met dans les boîtes à lunch, on les emporte en excursion ou en pique-nique, un peu comme nos sandwichs à emporter. Elles sont nourrissantes, colorées et se prêtent facilement à ce que tu as déjà dans ton réfrigérateur.
Le jumeokbap est la réponse coréenne au sandwich – des boulettes de riz pratiques que l’on peut manger sans couverts sur le chemin du travail ou de la fac. Le mélange du parfum de sésame, des légumes croquants, du nori et du thon crémeux donne un en-cas rassasiant mais léger, qui ne lasse pas grâce à la variété des textures. Ce format est aussi idéal pour utiliser les restes du réfrigérateur, ce qui évite le gaspillage.
Conseils du chef
Le riz doit être légèrement collant mais pas trop cuit – les grains doivent se tenir ensemble sans se transformer en bouillie ; si tu utilises un autre riz que du riz à sushi, ajoute un peu moins d’eau. Façonne les boulettes quand le riz est encore tiède, il collera mieux, mais veille à ce qu’il ne soit pas brûlant, sinon il te brûlera les mains et les boulettes se désagrégeront quand tu les presseras. Pour la lunchbox, je laisse toujours les jumeokbap refroidir à température ambiante afin qu’il ne se forme pas de condensation dans la boîte et que les boulettes ne deviennent pas détrempées.
Suggestions de service
Le jumeokbap est parfait dans une lunchbox pour le bureau, pour un long trajet en train ou pour un pique-nique au parc à la place des petits pains classiques. À boire, la thé vert, le thé au jasmin légèrement refroidi ou simplement de l’eau citronnée accompagnent bien la garniture au sésame et au thon. À la maison, j’aime les servir sur une grande planche avec des sauces supplémentaires pour tremper, par exemple une sauce soja-sésame ou une sauce pimentée au gochujang, comme en-cas pour une soirée film entre amis.
Ingrédients
- riz - 400 g
- eau - 520 ml
- thon - 120 g
- carotte - 50 g
- concombre - 50 g
- algue nori - 1 pièce
- mayonnaise - 1.5 cuillère à soupe
- sel - 0.75 cuillère à café
- huile de sésame - 1.5 cuillère à soupe
- graines de sésame - 1 cuillère à soupe
- ciboulette - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Rince soigneusement le riz à l’eau froide, en changeant l’eau plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit presque claire. Égoutte dans une passoire.
- Verse le riz dans une casserole, ajoute la quantité d’eau mesurée, couvre et porte à ébullition à feu moyen.
- Quand l’eau commence à bouillonner fortement, baisse le feu au minimum et fais cuire à couvert pendant 10–12 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé l’eau. Éteins ensuite le feu et laisse le riz couvert encore 10 minutes pour qu’il « finisse de cuire ».
- Pendant ce temps, coupe la carotte et le concombre en tout petits dés. Si le concombre a beaucoup de graines, retire-les avec une cuillère à café.
- Égoutte le thon de son liquide et émiette-le à la fourchette dans un bol. Ajoute la mayonnaise et mélange pour obtenir une pâte.
- Découpe la feuille de nori avec des ciseaux de cuisine en très fines lanières ou en petits carrés.
- Dans le riz encore tiède (mais pas brûlant), ajoute l’huile de sésame, le sel, la ciboulette ciselée, la carotte, le concombre, le nori et le sésame grillé. Mélange délicatement avec une cuillère en essayant de ne pas écraser les grains.
- Prépare un petit bol d’eau pour y tremper tes mains afin que le riz ne colle pas.
- Prends dans une main légèrement humidifiée une portion de riz de la taille d’une grosse mandarine, aplatis-la, dépose une cuillère à café de pâte de thon au centre et referme le riz autour de la garniture pour former une boule. Presse bien pour que la boulette soit compacte.
- Répète l’opération jusqu’à utiliser tout le riz et toute la garniture. Tu obtiendras environ 12–16 boulettes, selon leur taille.
- Dispose les jumeokbap prêts sur une assiette ou dans une lunchbox. Tu peux les saupoudrer de sésame supplémentaire.
Conservation
Les jumeokbap sont meilleurs le jour même, mais tu peux les conserver jusqu’au lendemain au réfrigérateur, bien emballés individuellement dans du film alimentaire et placés dans une boîte fermée. Laisse-les revenir légèrement à température ambiante avant de les manger pour que le riz ne soit pas trop dur.
