Petit-déjeuner coréen au riz et à l’œuf – gyeran bap Recipe
Le gyeran bap est un petit-déjeuner coréen très simple : un bol de riz chaud, un œuf par-dessus et quelques condiments qui font toute la magie. C’est un peu comme notre riz au lait, mais en version salée et beurrée, que les Coréens mangent quand ils veulent quelque chose de rapide, chaud et réconfortant. Idéal quand il te reste du riz de la veille et que tu veux un repas complet en 10 minutes.
Le gyeran bap est l’essence même du « comfort food » coréen : un bol de riz brûlant, un œuf au plat et quelques condiments qui, ensemble, donnent un résultat étonnamment satisfaisant. Le beurre, le jaune coulant et la sauce soja transforment le simple riz en une sorte de sauce crémeuse au goût umami profond. Ce plat montre comment, avec des basiques du placard – reste de riz, œuf, un peu de ciboulette – on peut préparer en quelques minutes un petit-déjeuner complet.
Conseils du chef
La clé, c’est un riz vraiment très chaud – ainsi le beurre fond immédiatement et la sauce soja et le jaune d’œuf enrobent bien chaque grain. Fais cuire l’œuf à feu moyen, pas trop fort, pour que le blanc ait le temps de prendre tandis que le jaune reste coulant ; 3 à 4 minutes suffisent généralement sur une poêle bien chaude. Fais attention à la quantité de sauce soja, surtout si le riz a été cuit dans une eau légèrement salée – tu pourras toujours ajouter quelques gouttes à table.
Suggestions de service
Sers immédiatement après la préparation, de préférence dans des bols profonds, avec une petite portion de kimchi ou de radis mariné à côté pour le contraste. Ce petit-déjeuner s’accompagne bien d’un thé vert ou simplement d’eau chaude citronnée, qui rafraîchissent après le riz beurré. Les jours où je travaille à la maison, je prépare souvent le gyeran bap aussi pour un déjeuner rapide et j’ajoute une poignée de petits pois ou d’épinards surgelés, réchauffés avec le riz.
Ingrédients
- riz riz rond pour sushi ou autre riz collant, cuit - 200 g
- œuf - 2 pièce
- beurre - 20 g
- sauce soja de préférence claire - 2 cuillère à soupe
- huile par exemple de colza ou de tournesol - 1 cuillère à soupe
- ciboulette hachée - 2 cuillère à soupe
- graines de sésame grillées - 1 cuillère à soupe
- kimchi facultatif, pour servir à côté - 50 g
- poivre noir fraîchement moulu, à ton goût - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Si tu utilises du riz de la veille, mets-le dans un bol, arrose-le de 1 à 2 cuillères à soupe d’eau et réchauffe-le au micro-ondes 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et moelleux. Si tu cuis du riz frais, suis les indications du paquet jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement collant.
- Répartis le riz chaud dans deux bols, tasse-le légèrement avec une cuillère pour former un petit creux au centre pour l’œuf.
- Fais chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Casse les œufs et fais-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit complètement pris et que le jaune reste coulant (ou plus longtemps si tu le préfères plus cuit).
- Dépose un morceau de beurre sur le riz chaud dans chaque bol pour qu’il commence à fondre. Sale légèrement le riz si la sauce soja est peu salée.
- Dépose un œuf sur le centre de chaque bol de riz. Arrose chaque œuf et le riz avec 1 cuillère à soupe de sauce soja.
- Saupoudre le tout de ciboulette hachée, de graines de sésame grillées et de poivre noir fraîchement moulu. Sers immédiatement, de préférence avec une petite portion de kimchi à côté.
- Avant de manger, mélange tout dans le bol avec une cuillère pour que le beurre, la sauce soja et le jaune d’œuf enrobent bien chaque grain de riz.
Conservation
Conserve uniquement le riz cuit au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours et prépare l’œuf et les garnitures au moment de servir. Le plat assemblé avec l’œuf ne se conserve pas bien et doit être consommé immédiatement.
