Insalata di riso – salade de riz italienne Recipe
L’insalata di riso est une salade de riz italienne colorée, que l’on emporte souvent à la plage, en pique-nique ou que l’on sert lors des fêtes d’été. C’est un peu la version italienne de notre salade de pâtes – rassasiante, pleine de légumes et facile à préparer avec ce qu’on a sous la main dans le réfrigérateur.
L’insalata di riso, c’est l’essence de l’été italien dans un saladier – fraîche, colorée et pleine de contrastes entre le thon salé, les olives et les légumes croquants. Elle est extrêmement flexible : les Italiens la préparent avec ce qu’ils ont sous la main, si bien que chaque famille a sa propre version. C’est un plat qui supporte très bien le transport et de rester longtemps sur la table, ce qui explique pourquoi on le retrouve si souvent dans les sacs de plage et les paniers de pique-nique.
Conseils du chef
Faites cuire le riz al dente et laissez-le bien refroidir, idéalement en l’étalant en fine couche sur un grand plateau pour éviter qu’il ne colle – un riz encore chaud absorbera trop de sauce et la salade deviendra lourde. Égouttez soigneusement les ingrédients en conserve (thon, maïs, olives) pour que la salade ne soit pas aqueuse, et coupez les légumes en petits dés pour que chaque bouchée soit variée. Je rectifie toujours l’assaisonnement une seconde fois après un court passage au réfrigérateur, car le froid atténue légèrement les saveurs.
Suggestions de service
Servez-la bien fraîche, dans un grand saladier, avec des quartiers de citron à presser et des herbes fraîches par-dessus. Elle est parfaite comme plat principal lors des journées très chaudes, quand personne n’a envie d’un repas chaud, ou comme accompagnement copieux pour des légumes et poissons grillés. C’est un excellent choix pour une journée entière au bord d’un lac – elle supporte sans problème quelques heures dans un sac isotherme.
Ingrédients
- riz vous pouvez utiliser du riz spécial salades ou du basmati - 250 g
- thon en boîte à l’huile ou au naturel poids égoutté - 160 g
- olives noires ou vertes dénoyautées coupées en rondelles - 60 g
- poivron coupé en petits dés - 1 pièce
- concombre frais coupé en petits dés, sans la partie aqueuse au centre - 0.5 pièce
- tomates cerises coupées en deux - 150 g
- maïs en conserve égoutté - 100 g
- fromage coupé en dés - 80 g
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- vinaigre - 1.5 cuillères à soupe
- moutarde douce facultatif - 1 cuillère à café
- sel et poivre noir à votre goût
- basilic frais ou persil ciselé - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Faites cuire le riz dans de l’eau salée selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore ferme. En général, cela prend environ 12–15 minutes.
- Égouttez le riz dans une passoire et rincez-le rapidement à l’eau froide pour le refroidir et éviter qu’il ne colle. Laissez-le s’égoutter complètement.
- Dans un grand saladier, mélangez le thon égoutté, les olives, le poivron coupé, le concombre, les tomates, le maïs et le fromage.
- Dans un petit bol, préparez la sauce : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre ou le jus de citron, la moutarde, une pincée de sel et du poivre. Fouettez à la fourchette jusqu’à ce que la sauce soit homogène et épaississe légèrement.
- Ajoutez le riz refroidi aux légumes et au thon. Versez la sauce et mélangez délicatement avec une grande cuillère pour ne pas écraser les ingrédients.
- Ajoutez enfin le basilic ou le persil ciselé, mélangez encore délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent. Servez bien frais.
Conservation
Conservez la salade de riz au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 1 à 2 jours. Mélangez avant de servir et, si besoin, ajoutez un peu d’huile d’olive ou de jus de citron pour raviver les saveurs.
