Hotteok – crêpes coréennes farcies au sucre et aux noix Recipe
Les hotteok sont de petites crêpes levées sucrées et farcies, vendues en Corée l’hiver dans la rue comme en-cas réconfortant. À l’intérieur se cache un sirop brûlant et collant au sucre et aux noix parfumé à la cannelle. Ils rappellent un peu des beignets à la poêle, mais sont plats et ont un goût plus caramélisé.
Les hotteok sont la quintessence des rues coréennes en hiver – une galette croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, dont s’échappe, à la première bouchée, un caramel brûlant à la cannelle et aux noix. L’ajout de farine de riz rend la pâte à la fois aérienne et légèrement élastique, très différente des brioches levées européennes classiques. La garniture sucrée au sucre brun et au sésame apporte une saveur profonde et grillée qui réchauffe à merveille par temps froid.
Conseils du chef
Surveille bien la température du lait pour la levure – il doit être juste tiède ; s’il est trop chaud, il tuera la levure et la pâte ne lèvera pas. Lors du garnissage, soude soigneusement les bords de la pâte, de préférence avec des doigts légèrement humides, car si le sucre s’échappe dans la poêle, il brûlera vite et rendra les crêpes amères. Fais cuire à feu moyen-doux, avec patience – si le feu est trop fort, elles seront foncées à l’extérieur alors que l’intérieur restera cru.
Suggestions de service
Sers les hotteok bien chauds, juste après un léger refroidissement, avec une tasse de thé noir corsé, un café au lait ou un chocolat chaud – c’est le dessert idéal après une promenade hivernale. Ils sont parfaits aussi pour un « marché de Noël » à la maison, aux côtés de pains d’épices, de vin chaud et d’autres douceurs réconfortantes. S’il en reste pour le lendemain, il suffit de les réchauffer brièvement dans une poêle sèche pour qu’ils retrouvent leur croustillant.
Ingrédients
- farine de blé - 250 g
- farine de riz peut être omise et remplacée par de la farine de blé, mais elle donne une meilleure texture - 50 g
- levure sèche - 1 cuillère à café
- sucre pour la pâte - 1 cuillère à soupe
- sel - 0.25 cuillère à café
- lait tiède, peut être remplacé par de l’eau - 180 ml
- huile végétale pour la pâte et la cuisson - 2 cuillère à soupe
- sucre brun pour la garniture - 80 g
- noix finement hachées - 40 g
- cannelle - 0.5 cuillère à café
- sésame facultatif, pour la garniture - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Dans un bol, mélange le lait tiède, la levure et 1 cuillère à soupe de sucre, puis laisse reposer 5–10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface.
- Ajoute la farine de blé, la farine de riz, le sel et 1 cuillère à soupe d’huile. Pétris avec une cuillère ou à la main pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
- Couvre le bol de film alimentaire ou d’un torchon et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait clairement doublé de volume.
- Dans un petit bol, mélange le sucre brun, les noix hachées, la cannelle et le sésame.
- Une fois la pâte levée, farine légèrement tes mains. Divise la pâte en 6 parts égales et façonne chaque part en boule.
- Aplatis chaque boule dans ta main en un disque d’environ 0,5 cm d’épaisseur, dépose au centre 1–1,5 cuillère à soupe de garniture. Ramène les bords de la pâte vers le centre comme une aumônière et soude bien pour que le sucre ne s’échappe pas.
- Dans une poêle, fais chauffer une fine couche d’huile à feu moyen. Dépose quelques boulettes, soudure vers le bas, et fais-les dorer 1–2 minutes jusqu’à ce que le dessous soit bien coloré.
- Retourne les crêpes et aplatis-les délicatement avec une spatule ou le fond d’un mug pour les aplatir. Fais cuire encore 2–3 minutes de chaque côté à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que le sucre à l’intérieur soit fondu.
- Sers avec précaution – la garniture est très chaude et liquide juste après la cuisson. Il est préférable d’attendre 2–3 minutes avant la première bouchée.
Conservation
Conserve les hotteok refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 1–2 jours ou congèle-les pour plus longtemps. Pour les retrouver croustillants, réchauffe-les à sec dans une poêle ou quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes.
