Pilons de poulet espagnols rôtis aux tomates et olives vertes Recipe
Ce plat est une version paresseuse du déjeuner espagnol : les pilons de poulet rôtissent avec des tomates, de l’ail et des olives vertes, en formant une sauce aromatique. En Espagne, des plats similaires sont souvent mis au four en milieu de journée pour que la famille puisse se retrouver autour d’un repas chaud après le travail ou l’école. Le goût est herbacé, légèrement salé grâce aux olives et très réconfortant.
Ces pilons rôtis incarnent l’esprit espagnol du « tout dans le plat et on oublie » – tout le repas se prépare pratiquement tout seul dans un seul plat. Les tomates, l’ail et les olives créent une sauce épaisse et parfumée qui a le goût d’un plat longuement mijoté, alors qu’elle ne demande que quelques minutes de préparation. La sauce herbacée, légèrement salée, et la peau croustillante du poulet donnent un résultat très familial et réconfortant.
Conseils du chef
La clé, c’est une peau de poulet bien sèche – ainsi, elle dore vraiment au four au lieu de cuire à la vapeur. Ne couvrez pas le plat de papier aluminium ni de couvercle, car la vapeur ramollirait la peau et vous perdriez le côté croustillant. Si votre four chauffe de manière inégale, tournez le plat à mi-cuisson et, en fin de cuisson, allumez le gril 3 à 4 minutes pour parfaire la peau.
Suggestions de service
Le plus simple est de servir ce plat avec des morceaux de baguette pour récupérer la sauce tomate épaisse au fond du plat – chez moi, les assiettes sont toujours « nettoyées » après ce genre de repas. Il accompagne aussi très bien des pommes de terre rôties ou du riz, ce qui permet de l’adapter facilement à ce que vous avez dans le placard. C’est ma recette fétiche de déjeuner dominical quand j’ai des invités mais que je ne veux pas passer la journée en cuisine.
Ingrédients
- pilons de poulet - 4 pièces
- tomates en conserve - 400 g
- olives vertes - 80 g
- oignon - 1 pièce
- ail - 4 gousses
- poivron - 1 pièce
- romarin - 2 brins
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- paprika fumé - 1 cuillère à café
- sel
- poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique haut-bas). Séchez les pilons de poulet avec du papier absorbant et frottez-les légèrement de sel et de poivre des deux côtés.
- Pelez l’oignon et coupez-le en lamelles. Lavez le poivron, retirez le pédoncule et les graines, puis coupez-le en lanières. Pelez l’ail et coupez-le en fines tranches.
- Dans un plat allant au four, versez les tomates en conserve, ajoutez l’oignon, le poivron, l’ail, les olives et le paprika fumé. Mélangez pour que les légumes soient bien enrobés de sauce.
- Disposez les pilons de poulet sur le dessus, peau vers le haut, en les enfonçant légèrement dans les légumes, mais en laissant la peau découverte.
- Glissez les brins de romarin entre les pilons. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive.
- Enfournez et faites cuire environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et la peau dorée et croustillante. À mi-cuisson, vous pouvez arroser le dessus des pilons avec la sauce du fond du plat.
- En fin de cuisson, vérifiez que la viande n’est plus rosée près de l’os – vous pouvez inciser un pilon avec un couteau. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
- À la sortie du four, laissez reposer le plat 5 minutes pour que les jus se redistribuent dans la viande. Servez les pilons avec les légumes et la sauce tomate aux olives.
Conservation
Laissez le plat refroidir complètement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement au four ou à la poêle ; la viande désossée peut aussi être réutilisée dans des pâtes, du riz ou des wraps.
