Cuisses de poulet espagnoles rôties au citron et aux olives vertes Recipe
Ce plat associe des cuisses de poulet juteuses au citron, à l’ail et aux olives vertes, qui libèrent leur saveur salée dans la sauce pendant la cuisson. En Espagne, ces grands plats remplis de viande et d’olives arrivent souvent sur la table lors des réunions de famille, car on peut les préparer facilement pour un plus grand nombre de personnes. Le goût est frais, légèrement citronné, avec un arôme marqué d’herbes et d’olives.
Ce plat évoque l’ambiance des déjeuners familiaux espagnols : une grande plaque remplie de cuisses de poulet, de rondelles de citron, d’ail et d’olives vertes qui ensemble forment une sauce intense, salée et citronnée. Pendant la cuisson, la peau du poulet devient dorée et croustillante, tandis que la viande s’imprègne du parfum des herbes et du vin blanc. Avec un minimum d’efforts, tu obtiens un résultat qui donne l’impression d’avoir passé bien plus de temps en cuisine.
Conseils du chef
Avant la cuisson, sèche soigneusement les cuisses avec du papier absorbant – c’est la condition pour que la peau dore vraiment au lieu de cuire à la vapeur. Veille à ce que le poulet soit disposé peau vers le haut et ne soit pas recouvert de citron ni d’olives, sinon il ne deviendra pas croustillant. Si ton four dore peu, tu peux activer la fonction grill pour les 5 dernières minutes, en surveillant bien pour que la peau ne brûle pas.
Suggestions de service
Sers les cuisses avec des accompagnements simples qui absorberont la sauce : pommes de terre rôties, riz ou un morceau de baguette fraîche à tremper dans le jus parfumé au fond du plat. À boire, choisis un vin blanc sec, idéalement le même que celui utilisé pour la cuisson. C’est un plat parfait pour un déjeuner dominical en famille ou un dîner entre amis quand tu veux tout préparer dans un seul plat.
Ingrédients
- cuisses de poulet - 6 pièce
- olives vertes - 150 g
- citron - 1 pièce
- ail - 4 gousses
- vin blanc - 100 ml
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- romarin - 2 brins
- thym - 2 brins
- sel
- poivre
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique). Essuie les cuisses de poulet avec du papier absorbant, puis sale et poivre des deux côtés.
- Épluche l’ail et écrase légèrement les gousses avec le plat du couteau, sans les hacher finement – elles doivent surtout parfumer sans brûler. Brosse soigneusement le citron et coupe-le en fines rondelles en retirant les pépins.
- Dans un grand bol, verse l’huile d’olive, ajoute l’ail écrasé, les feuilles de romarin et de thym (si tu utilises des herbes fraîches), quelques pincées de sel et de poivre. Ajoute les cuisses de poulet et enrobe-les soigneusement de marinade, de préférence avec les mains.
- Transfère les cuisses sur une grande plaque ou dans un plat allant au four, peau vers le haut. Répartis les olives entre les morceaux de viande et glisse les rondelles de citron entre les cuisses.
- Verse le vin blanc (ou le bouillon/l’eau) au fond du plat, en évitant de mouiller la peau du poulet pour qu’elle puisse bien dorer.
- Enfourne dans le four préchauffé et fais rôtir 40–45 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la viande soit tendre. À mi-cuisson, tu peux arroser la viande avec la sauce du fond du plat, en évitant la peau.
- Après la cuisson, sors le plat du four et laisse reposer 5 minutes pour que la viande « se détende ». Sers les cuisses nappées de la sauce aux olives, citron et vin du fond du plat.
Conservation
Laisse refroidir complètement le poulet, puis conserve-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2–3 jours. Réchauffe au four couvert de papier aluminium ou à la poêle avec un peu d’eau ou de bouillon. Retire les rondelles de citron avant de réchauffer si elles sont devenues trop amères.
