Pilons de poulet espagnols rôtis au citron et à l’ail Recipe
Les pilons de poulet rôtis au citron, à l’ail et à l’huile d’olive sont un plat simple qui arrive souvent sur la table du déjeuner dominical en Espagne. Le parfum de la viande rôtie avec les herbes et le citron emplit la cuisine et il est difficile d’attendre que tout soit cuit. C’est un peu comme notre poulet rôti, mais avec une note plus marquée d’agrumes et d’huile d’olive.
Ces pilons de poulet à l’espagnole ont tout ce que l’on aime dans la viande rôtie, avec un accent plus marqué d’herbes, de citron et d’huile d’olive qui transporte immédiatement vers le sud de l’Europe. L’association du romarin, du thym, de l’ail et du vin blanc crée une sauce aromatique au fond du plat, dans laquelle on a envie de tremper des pommes de terre ou un morceau de pain. Ce plat a tout le charme d’un déjeuner dominical, sans nécessiter de techniques compliquées.
Conseils du chef
Séchez bien les pilons avant de les faire mariner – une peau sèche dore mieux et devient croustillante au lieu de cuire à la vapeur. Massez la marinade également sous la peau, partout où vous pouvez, pour que la viande soit assaisonnée non seulement en surface ; si vous avez le temps, laissez le poulet au réfrigérateur au moins une heure. Pendant la cuisson, ne couvrez pas le plat, et si à la fin la peau n’est pas assez dorée, augmentez la température de 10 à 20°C pendant les 5 dernières minutes.
Suggestions de service
Servez avec des pommes de terre rôties ou des pommes de terre nouvelles au persil, qui absorberont la sauce au citron et à l’ail, ou avec une simple salade de tomates et de concombre pour une version plus légère. Pour un déjeuner dominical en famille, un verre de vin blanc sec accompagne très bien ce plat, ou tout simplement un pichet d’eau citronnée avec un brin de romarin. S’il en reste, la viande des pilons peut être désossée le lendemain et utilisée dans une salade ou un plat de pâtes.
Ingrédients
- pilons de poulet avec os et peau - 8 pièces
- citron coupé en rondelles - 1 pièce
- ail légèrement écrasé au couteau - 5 gousses
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- paprika doux - 1 cuillère à café
- romarin aiguilles séchées ou 2 brins frais - 1 cuillère à café
- thym feuilles séchées ou 2 brins frais - 1 cuillère à café
- sel de mer à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
- vin blanc facultatif, pour déglacer le fond du plat - 80 ml
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique). Séchez les pilons de poulet avec du papier absorbant pour que la peau grille mieux.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le paprika doux, le romarin, le thym, une bonne pincée de sel et de poivre. Vous obtenez une marinade épaisse.
- Enduisez soigneusement chaque pilon de marinade, en essayant de la masser également sous la peau là où c’est possible.
- Disposez les pilons en une seule couche dans un plat allant au four, peau vers le haut. Répartissez les gousses d’ail écrasées et les rondelles de citron entre les morceaux de viande.
- Si vous utilisez le vin, versez-le au fond du plat en veillant à ne pas rincer la marinade des pilons.
- Enfournez dans le four préchauffé et faites rôtir environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et la viande tendre. À mi-cuisson, vous pouvez arroser les pilons avec le jus du fond du plat à l’aide d’une cuillère.
- En fin de cuisson, vérifiez que la viande est cuite – en piquant la partie la plus épaisse, le jus qui s’écoule doit être clair, sans trace de sang.
- À la sortie du four, laissez reposer le poulet 5 minutes pour que les jus se redistribuent dans la viande. Servez avec le jus du fond du plat et les rondelles de citron rôties.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur, bien couverts, jusqu’à 3 jours. La viande froide est délicieuse dans les salades ou les sandwiches. Pour réchauffer, couvrez légèrement au four pour que le poulet ne se dessèche pas, ou utilisez le micro-ondes à faible puissance.
