Boulettes espagnoles en sauce tomate et raisin Recipe
Ces boulettes, inspirées des « albóndigas » espagnoles, mijotent dans une sauce tomate au vin blanc, légèrement sucrée par des grains de raisin. Dans les bars à tapas, on les sert dans de petits bols avec des cure-dents, mais à la maison elles sont parfaites en plat complet avec du riz ou du pain. Le goût rappelle nos boulettes en sauce, mais avec une touche méditerranéenne plus marquée.
Ces boulettes marient le côté réconfortant des boulettes maison à la façon espagnole de les assaisonner : vin blanc, huile d’olive et sauce tomate délicatement sucrée par les raisins. Grâce au vin et à la cuisson lente, la viande devient particulièrement tendre, tandis que les fruits apportent une douceur légère plutôt qu’un goût sucré marqué. Ce plat a l’esprit tapas, mais joue sans problème le rôle de plat principal avec un accent méditerranéen bien affirmé.
Conseils du chef
Lorsque vous mélangez la viande, ne raccourcissez pas le temps de malaxage : 2 à 3 minutes à la main font vraiment la différence et empêchent les boulettes de se défaire. L’étape clé est de bien les faire dorer avant de les mijoter ; il ne s’agit pas de les cuire complètement, mais de leur donner une croûte dorée qui enrichira la sauce. Si, après le mijotage, la sauce vous semble trop liquide, retirez le couvercle et laissez-la réduire encore quelques minutes avant d’ajouter les raisins, pour éviter de trop les cuire.
Suggestions de service
Servez les boulettes dans un large bol, comme dans les bars à tapas – avec des cure-dents et des morceaux de baguette pour tremper dans la sauce, idéal pour une soirée autour d’un verre de vin. En plat principal, elles se marient très bien avec du riz blanc, du boulgour ou des pommes de terre rôties à l’huile d’olive et au romarin. Chez moi, elles reviennent souvent le vendredi soir, quand des amis passent « juste pour un verre de vin » et que la soirée se prolonge autour de la table.
Ingrédients
- viande hachée mélange bœuf-porc - 500 g
- œuf - 1 pièce
- chapelure - 3 cuillères à soupe
- lait pour imbiber la chapelure - 3 cuillères à soupe
- ail 2 gousses pour la viande, 1 pour la sauce - 3 gousses
- persil plat finement haché - 2 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- huile d’olive pour la cuisson - 3 cuillères à soupe
- oignon finement haché - 1 pièce
- tomates en conserve en dés - 400 g
- vin blanc sec - 100 ml
- bouillon de légumes - 150 ml
- raisins blancs sans pépins, coupés en deux - 80 g
- feuille de laurier - 1 pièce
- paprika doux - 1 cuillère à café
- sucre facultatif, pour rectifier l’acidité de la sauce - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Dans un petit bol, versez le lait sur la chapelure et laissez reposer 5 minutes, le temps qu’elle absorbe le liquide.
- Dans un grand saladier, mettez la viande hachée, l’œuf, la chapelure imbibée, 2 gousses d’ail finement hachées, le persil, le sel et le poivre. Malaxez à la main pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtention d’une masse homogène.
- Façonnez de petites boulettes de la taille d’une noix et disposez-les sur une assiette.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les boulettes par portions pendant 6 à 8 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées de tous les côtés. Transférez-les sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, versez l’oignon haché et faites revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et prenne une légère couleur dorée. Ajoutez 1 gousse d’ail hachée et faites revenir encore 30 secondes.
- Ajoutez le paprika doux, mélangez, puis versez le vin blanc. Laissez cuire 2 à 3 minutes pour faire légèrement réduire le liquide.
- Ajoutez les tomates en conserve, le bouillon, la feuille de laurier, une pincée de sel et de poivre. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
- Remettez les boulettes dans la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en secouant délicatement la poêle de temps en temps pour éviter que ça n’attache.
- Ajoutez les raisins coupés en deux et faites cuire encore 3 à 4 minutes. Goûtez la sauce et, si elle est trop acide, ajoutez un peu de sucre pour l’équilibrer.
- Retirez la feuille de laurier et servez les boulettes nappées de sauce avec du pain, du riz ou des pommes de terre.
Conservation
Les restes se conservent très bien : gardez les boulettes dans leur sauce au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, dans un récipient hermétique, ou congelez-les. Réchauffez doucement à la casserole ou à la poêle, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.
