Riz au lait espagnol à la cannelle Recipe
Le riz au lait espagnol à la cannelle est un dessert crémeux que l’on sert souvent à la maison comme douce conclusion du déjeuner ou comme goûter pour les enfants. Il est plus épais et plus parfumé que le riz au lait polonais classique, car on le fait cuire longuement avec un bâton de cannelle et du zeste de citron. Dans de nombreuses régions, on le sert froid, saupoudré de cannelle en jolis motifs décoratifs.
Le riz au lait espagnol se distingue de la version polonaise par une cuisson plus longue et douce avec un bâton de cannelle et du zeste de citron, ce qui donne un dessert épais, velouté et très parfumé. C’est un véritable comfort food maison de la péninsule Ibérique – des ingrédients simples, mais travaillés avec soin. Le fait de saupoudrer la surface de cannelle et de dessiner des motifs est un petit rituel qui lui confère un caractère festif, même un jour ordinaire.
Conseils du chef
Remuez le riz plus souvent que vous ne le pensez nécessaire – surtout vers la fin de la cuisson, car il attache facilement au fond lorsque la masse épaissit. La consistance doit rappeler celle d’un flan épais qui coule lentement de la cuillère ; n’oubliez pas que le dessert va encore épaissir en refroidissant, donc ne faites pas évaporer tout le lait. Si vous utilisez une casserole à fond fin, baissez le feu au minimum et prolongez éventuellement la cuisson de quelques minutes plutôt que d’augmenter la puissance du feu.
Suggestions de service
Servez dans de petits bols ou verres, saupoudré de cannelle – chaud, il fait un dessert réconfortant après un repas d’hiver, et froid, un goûter sucré pour les journées chaudes. Il se marie très bien avec une tasse de café au lait ou un verre d’eau bien fraîche avec une rondelle de citron, qui souligne la note citronnée du dessert. C’est aussi une excellente idée de dessert du dimanche lorsque vous n’avez pas le temps de préparer un gâteau.
Ingrédients
- riz à grains ronds, par exemple pour risotto - 120 g
- lait entier ou 2% de matière grasse - 1 l
- sucre ou selon le goût - 80 g
- bâton de cannelle - 1 pièce
- zeste de citron coupé en fine bande, sans la partie blanche - 1 bande
- sel - 1 pincée
- beurre facultatif, pour plus d’onctuosité - 10 g
- cannelle moulue pour saupoudrer le dessus - 1 cuillère à café
Préparation
- Rincez le riz dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Le dessert sera ainsi moins collant.
- Dans une casserole moyenne, versez le lait, ajoutez le bâton de cannelle, la bande de zeste de citron et la pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait soit bien chaud mais sans le laisser bouillir.
- Versez le riz dans le lait chaud, mélangez et réduisez le feu au minimum, de façon à ce que le lait frémisse à peine.
- Faites cuire le riz 25 à 30 minutes en remuant souvent, surtout au fond de la casserole pour qu’il n’attache pas. Les grains doivent devenir très tendres et le lait nettement épaissir.
- Quand le riz est bien tendre, retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron. Ajoutez le sucre et le beurre (si vous en utilisez), mélangez soigneusement et faites cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Si le dessert vous semble trop liquide, gardez en tête qu’il épaissira encore en refroidissant. Au besoin, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes.
- Répartissez le riz au lait chaud dans des bols ou des verres. Vous pouvez le servir immédiatement tiède ou le laisser refroidir à température ambiante puis le placer au réfrigérateur.
- Avant de servir, saupoudrez la surface de cannelle moulue et, si vous le souhaitez, dessinez de simples motifs à l’aide d’une cuillère.
Conservation
Conservez le riz au lait au réfrigérateur, bien couvert, jusqu’à 2 jours. Avant de le manger, vous pouvez le détendre avec un peu de lait et le réchauffer doucement ou le déguster froid, selon votre préférence.
