Gratin espagnol de riz, légumes et fromage manchego Recipe
Ce gratin est quelque part entre un risotto et un riz au four – beaucoup de légumes, l’arôme du paprika fumé et une croûte de fromage bien croustillante sur le dessus. Dans les foyers espagnols, ce genre de plat naît souvent des restes de riz et de légumes du réfrigérateur, réunis dans un même plat à gratin. Le résultat est savoureux, réconfortant et très « maison ».
Ce gratin marie le fondant crémeux du riz avec le parfum espagnol du paprika fumé et la saveur intense et légèrement noisettée du manchego. C’est l’essence de la cuisine « de frigo » maison : un seul plat, beaucoup de légumes et une croûte de fromage croustillante qui met l’eau à la bouche dès l’ouverture du four. Le plat est aussi rassasiant qu’un risotto, mais avec la praticité d’un gratin que l’on enfourne avant de passer à autre chose.
Conseils du chef
Surveille bien la proportion de liquide par rapport au riz – avant d’enfourner, les grains doivent être recouverts de bouillon sur environ l’épaisseur d’un doigt, sinon le riz risque de rester dur. Fais bien dorer légèrement les légumes : ce sont les bords caramélisés qui apportent le plus de goût. Après la cuisson, laisse impérativement reposer le gratin 5 à 10 minutes : il se découpera mieux et ne s’étalera pas dans l’assiette.
Suggestions de service
Ce plat est parfait comme repas chaud et réconfortant lors d’une journée fraîche, par exemple après une longue promenade d’automne. Sers-le avec une salade de roquette et une vinaigrette simple ou avec des légumes fermentés, qui trancheront avec le côté crémeux du gratin. Pour un déjeuner familial le week-end, pose le plat à gratin au centre de la table et laisse chacun se servir directement dedans.
Ingrédients
- ryż - 250 g
- cukinia - 1 sztuka
- papryka - 1 sztuka
- marchew - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- pomidory z puszki - 400 g
- bulion warzywny - 600 ml
- ser manchego - 120 g
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- sól
- pieprz
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur statique haut-bas). Enduis légèrement d’huile un plat à gratin d’environ 2 litres de capacité.
- Épluche l’oignon et hache-le en petits dés. Épluche la carotte et coupe-la en petits dés. Épépine le poivron et coupe-le en lanières ou en dés. Coupe la courgette en demi-rondelles.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute la carotte, le poivron et la courgette. Fais revenir 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent légèrement et commencent à dorer.
- Ajoute l’ail finement haché et le paprika fumé. Fais revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Verse le riz dans la poêle et fais-le revenir 1 à 2 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé d’huile et bien chaud.
- Ajoute les tomates en conserve et environ la moitié du bouillon. Assaisonne d’une pincée de sel et de poivre, mélange et porte à ébullition.
- Transfère le contenu de la poêle dans le plat à gratin et lisse la surface. Verse le reste du bouillon, de façon à ce que le riz soit recouvert de liquide sur environ l’épaisseur d’un doigt.
- Couvre le plat de papier aluminium ou d’un couvercle et enfourne pour 20 minutes.
- Après 20 minutes, retire le papier, parsème la surface de fromage manchego râpé finement et enfourne de nouveau 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré et que le riz soit tendre.
- À la sortie du four, laisse reposer le gratin 5 à 10 minutes pour qu’il tiédisse un peu et se tienne mieux à la découpe. Goûte et, si besoin, assaisonne de nouveau de sel et de poivre dans l’assiette.
Conservation
Conserve les restes de gratin au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffe au four ou au micro-ondes en ajoutant, si besoin, une cuillère de bouillon ou d’eau pour redonner du moelleux au riz.
