Gratin espagnol de riz, tomates et fromage Recipe
Ce gratin de riz, tomates et fromage est une version maison des plats espagnols au four, souvent préparés avec des restes de riz de la veille. Les couches de riz, de sauce tomate et de fromage fondu composent un plat réconfortant et rassasiant pour toute la famille. C’est une bonne façon d’utiliser du riz déjà cuit et d’avoir un repas chaud sans passer longtemps devant les fourneaux.
Ce gratin espagnol est l’essence même de la cuisine « avec trois fois rien » – il naît d’un reste de riz de la veille, mais après passage au four, il a le goût d’un tout nouveau plat. L’association de tomates douces, de poivron revenu et de fromage filant donne un résultat à mi-chemin entre une lasagne et une paella au four, mais en version bien plus simple. C’est un vrai plat réconfortant, qui embaume comme une petite « tasca » familiale dans une ruelle de Barcelone.
Conseils du chef
Veille à ce que le riz soit cuit al dente – s’il est trop cuit, il se transformera en bloc compact au four au lieu de rester en couches moelleuses. Fais bien réduire la sauce tomate à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit nettement plus épaisse ; si elle est trop liquide, le gratin rendra de l’eau. Râpe le fromage avec une râpe à gros trous et ne surcharge pas la surface : une couche trop épaisse risque de brûler avant que l’intérieur ne soit bien chaud.
Suggestions de service
Sers-le directement à la sortie du four avec une simple salade de roquette ou de jeunes pousses assaisonnée d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre de Xérès pour couper la richesse du fromage. Ce gratin s’accorde très bien avec un vin rouge léger, par exemple un jeune tempranillo, ou un verre de cidre espagnol sec. Chez moi, il est parfait les soirs où nous rentrons tard – je l’assemble avec du riz déjà cuit et je l’enfourne avant même que tout le monde ait enlevé son manteau.
Ingrédients
- riz blanc sec, par exemple à grains longs - 250 g
- eau pour cuire le riz - 500 ml
- tomates concassées en boîte - 400 g
- oignon haché - 1 pièce
- ail haché - 2 gousses
- fromage à pâte dure râpé, qui fond bien - 150 g
- poivron rouge coupé en dés - 1 pièce
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- origan séché - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- persil plat ciselé, pour le service - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Rince le riz dans une passoire sous l’eau courante. Dans une casserole, porte à ébullition 500 ml d’eau avec une pincée de sel, verse le riz, mélange, couvre et fais cuire à feu doux 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’il ait absorbé l’eau et soit tendre. Laisse reposer 5 minutes à couvert, puis égrène-le à la fourchette.
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur voûte et sole).
- Dans une poêle, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoute l’ail et fais revenir encore 1 minute.
- Ajoute le poivron coupé en dés et fais-le revenir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Verse les tomates en boîte, ajoute l’origan séché, une pincée de sel et de poivre. Laisse mijoter 8–10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Badigeonne un plat à gratin d’une fine couche d’huile d’olive. Étale la moitié du riz cuit au fond du plat et tasse-le légèrement avec une cuillère.
- Verse la moitié de la sauce tomate sur le riz, puis saupoudre avec un tiers du fromage râpé. Dispose ensuite le reste du riz, verse le reste de sauce par-dessus et couvre avec le fromage restant.
- Enfourne le plat dans le four préchauffé et fais cuire 18–20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré sur les bords.
- À la sortie du four, laisse reposer le gratin 5–10 minutes pour qu’il se tienne un peu. Parsème de persil ciselé et sers.
Conservation
Conserve les restes de gratin au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffe-les au four ou à la poêle avec un couvercle ; ajoute éventuellement un trait d’eau pour qu’il ne dessèche pas.
