Gratin espagnol de pâtes, légumes et fromage Recipe
Ce gratin de pâtes est un plat espagnol familial qui revient souvent sur la table en milieu de semaine, quand il faut nourrir plusieurs personnes avec un seul plat. Les pâtes, les légumes et le fromage forment un ensemble bien rassasiant, et la couche supérieure légèrement gratinée est difficile à refuser. Les saveurs sont simples, mais grâce à l’huile d’olive et au paprika doux, on retrouve une vraie touche méditerranéenne.
Ce gratin espagnol rappelle un plat simple d’un petit bistrot de Barcelone : des pâtes, des légumes et du fromage réunis dans un seul plat parfumé à l’origan et au paprika doux. L’huile d’olive et le fromage légèrement gratiné sur le dessus lui donnent un caractère méditerranéen difficile à retrouver dans les gratins de pâtes plus classiques. C’est un plat qui nourrit vraiment – non seulement par sa richesse, mais aussi par l’ambiance chaleureuse et familiale qu’il apporte à table.
Conseils du chef
Faites impérativement cuire les pâtes moins longtemps que ce qui est indiqué par le fabricant – sinon, après 30 minutes au four, elles deviendront trop molles. Faites seulement légèrement revenir les légumes, juste le temps qu’ils commencent à s’attendrir : ainsi, après le passage au four, ils garderont de la texture et ne rendront pas trop d’eau. Avant d’enfourner, goûtez la sauce : elle doit être légèrement trop salée et bien relevée, car les pâtes « absorberont » une partie des saveurs.
Suggestions de service
Servez le gratin avec une simple salade de roquette et une vinaigrette au citron pour contrebalancer le côté riche du plat. À boire, un verre de vin rouge espagnol léger (par exemple un jeune Rioja) ou tout simplement de l’eau avec citron et orange. C’est le plat idéal pour un soir de semaine chargé, quand les membres de la famille arrivent à des heures différentes et que chacun veut se servir une grande portion fumante.
Ingrédients
- pâtes courtes, par exemple fusilli ou penne - 250 g
- courgette coupée en demi-rondelles - 1 pièce
- poivron rouge, coupé en lanières - 1 pièce
- oignon coupé en dés - 1 pièce
- tomates en conserve en dés ou entières, écrasées - 400 g
- fromage à pâte dure râpé, qui fond bien - 120 g
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- paprika doux en poudre - 1 cuillère à café
- origan séché - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, pour qu’elles restent légèrement fermes à cœur. Égouttez et réservez.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajoutez le poivron et la courgette, salez avec une pincée de sel et faites revenir 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais gardent leur forme.
- Ajoutez le paprika doux et l’origan, mélangez, puis versez les tomates en conserve. Laissez mijoter 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Assaisonnez la sauce de sel et de poivre, goûtez pour vérifier que le goût est suffisamment relevé.
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur statique haut-bas). Graissez un plat à gratin avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Dans un grand saladier, mélangez les pâtes cuites avec la sauce aux légumes et à la tomate et la moitié du fromage râpé.
- Versez le tout dans le plat à gratin, lissez la surface et saupoudrez avec le reste du fromage.
- Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré et que les bords commencent à bouillonner doucement.
- À la sortie du four, laissez reposer le gratin 5 minutes pour qu’il ne soit pas trop liquide au moment de servir.
Conservation
Laissez le gratin refroidir, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours, ou congelez des portions individuelles. Réchauffez au four couvert de papier aluminium ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud ; si le gratin semble un peu sec, ajoutez un filet d’huile d’olive avant de le réchauffer.
