Harengs aux tomates séchées et oignons Recipe
Les harengs aux tomates séchées et oignons sont une version plus moderne des harengs polonais traditionnels. Ils associent le goût salé du poisson à des tomates légèrement sucrées et très parfumées – comme une rencontre entre la table de Noël polonaise et une entrée italienne.
Les harengs aux tomates séchées et oignons marient le goût salé classique du hareng polonais à une touche de tomate intensément parfumée venue de la cuisine italienne. L’huile des tomates séchées joue ici le rôle de sauce aromatique, qui lie tous les ingrédients et donne à l’ensemble un caractère profond, légèrement noisetté. C’est une alternative intéressante aux harengs traditionnels à l’huile ou à la crème, surtout si vous voulez surprendre vos invités avec quelque chose de familier mais de différent.
Conseils du chef
Si vous utilisez des harengs salés, dessalez-les soigneusement en changeant l’eau plusieurs fois – sinon ils seront trop salés et masqueront le goût des tomates. Il est utile d’ébouillanter l’oignon ou de le faire mariner rapidement dans du jus de citron pour adoucir son piquant et éviter qu’il ne soit trop lourd à digérer. Après mélange, laissez impérativement les harengs reposer au réfrigérateur au moins quelques heures (idéalement toute la nuit) pour que les saveurs se développent – tout de suite après préparation, ils sont beaucoup moins expressifs.
Suggestions de service
Servez-les bien frais, en entrée sur une table de fête ou de buffet, avec du pain noir au levain ou de petites croûtons. Ils se marient très bien avec un verre de vodka sèche sortie du congélateur ou un vin blanc sec bien frais si vous les servez dans un esprit plus « italien ». Ils sont parfaits pour le réveillon du Nouvel An ou une soirée entre amis, où il manque souvent des amuse-bouches originaux et bien relevés.
Ingrédients
- filets de hareng type matjes à l’huile ou salés si vous utilisez des harengs salés, il faut les dessaler - 400 g
- tomates séchées à l’huile environ 80 g - 8 pièce
- oignon moyen - 1 pièce
- huile des tomates séchées prélevée de la marinade des tomates - 3 cuillères à soupe
- huile pour compléter la marinade - 2 cuillères à soupe
- vinaigre facultatif, si vous aimez un goût plus relevé - 1 cuillère à soupe
- persil plat ciselé - 2 cuillères à soupe
- ail finement haché - 1 gousse
- poivre à votre goût
Préparation
- Si vous utilisez des harengs salés, rincez-les sous l’eau courante, puis couvrez-les d’eau froide et faites-les tremper 1–2 heures en changeant l’eau de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient à votre goût en sel. Séchez ensuite avec du papier absorbant.
- Coupez les harengs (ceux à l’huile comme ceux dessalés) en lanières d’environ 2 cm de large.
- Sortez les tomates séchées de leur marinade et coupez-les en fines lanières. Gardez l’huile de la marinade – elle servira pour la sauce.
- Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Si vous voulez adoucir son goût, versez de l’eau bouillante dessus pendant 5 minutes, puis égouttez et laissez refroidir.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile des tomates séchées, l’huile de colza, l’ail haché, le vinaigre (si vous en utilisez) et du poivre fraîchement moulu. Goûtez la marinade – elle doit être parfumée et légèrement relevée.
- Dans un grand bol ou un bocal, disposez en couches les harengs, l’oignon et les tomates séchées, en les parsemant légèrement de persil ciselé.
- Couvrez le tout avec la marinade à l’huile, de façon à bien recouvrir tous les ingrédients. Ajoutez un peu d’huile supplémentaire si nécessaire.
- Couvrez le bol de film alimentaire ou fermez le bocal et placez au réfrigérateur au minimum 12 heures, idéalement toute une journée, pour que les saveurs se développent.
- Servez les harengs bien frais avec du pain, par exemple de seigle ou complet.
Conservation
Conservez les harengs au réfrigérateur, bien recouverts d’huile, dans un bocal hermétique. Ils se gardent généralement plusieurs jours ; utilisez toujours des couverts propres pour les prélever afin de prolonger leur fraîcheur.
