Harengs à la crème avec cornichon fermenté Recipe
Les harengs à la crème sont une entrée polonaise classique, souvent présente sur la table de fêtes et lors des réceptions à la maison. Dans cette version, on ajoute du cornichon fermenté, qui apporte une agréable acidité et du croquant. C’est un peu comme une salade de harengs, mais en version plus simple et rapide.
Les harengs à la crème avec cornichon fermenté associent la salinité du poisson, l’acidité du cornichon et de la pomme, et la douceur de la crème en une saveur très marquée, typiquement polonaise. Le cornichon fermenté apporte un croquant agréable et allège la sauce, ce qui rend cette version plus légère que les harengs classiques à la crème. C’est un plat qui illustre parfaitement, dans une seule assiette, la façon dont notre cuisine marie les produits fermentés, les produits laitiers et le poisson.
Conseils du chef
Si tu utilises des harengs salés, fais-les impérativement dessaler dans de l’eau froide ou du lait pendant au moins 2–3 heures, en changeant le liquide, sinon l’ensemble sera beaucoup trop salé. Il vaut la peine de blanchir l’oignon à l’eau bouillante ou de le faire mariner délicatement dans du jus de citron pour l’adoucir et éviter qu’il ne domine le goût. Les harengs sont meilleurs après quelques heures au réfrigérateur – laisse-leur le temps de développer leurs saveurs au lieu de les servir immédiatement après mélange.
Suggestions de service
Sers-les avec du pain noir au levain ou de petites tranches de pumpernickel – c’est ainsi que je les propose généralement pour la soirée du Nouvel An. À boire, une vodka sèche sortie du congélateur ou une bière type pils si tu préfères quelque chose de plus léger. C’est une excellente entrée pour Noël, une fête de prénom ou une soirée jeux de société, quand la table accueille aussi d’autres en-cas polonais comme la salade de légumes ou les œufs farcis.
Ingrédients
- filets de hareng type matias à l’huile ou salés s’ils sont salés, il faut les dessaler - 400 g
- oignon moyen - 1 pièce
- cornichon fermenté moyen - 2 pièce
- pomme acidulée par ex. reinette grise ou autre variété ferme - 1 pièce
- crème - 200 g
- yaourt pour une sauce plus légère - 100 g
- moutarde douce - 1 cuillère à café
- jus de citron facultatif, pour assaisonner - 1 cuillère à soupe
- sucre selon le goût - 0.5 cuillère à café
- poivre selon le goût
- aneth frais ciselé, facultatif - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Si tu utilises des harengs salés, rince-les sous l’eau courante, puis place-les dans un saladier avec de l’eau froide pendant 1–2 heures, en changeant l’eau de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient à ton goût en salinité. Sèche-les ensuite avec du papier absorbant.
- Coupe les harengs en lanières d’environ 2 cm de large.
- Épluche l’oignon et coupe-le en fines lamelles ou en petits dés. Coupe les cornichons fermentés en petits dés. Épluche la pomme, retire le trognon et coupe-la également en petits dés.
- Dans un saladier, mélange la crème, le yaourt, la moutarde, le sucre et éventuellement le jus de citron. Assaisonne de poivre selon le goût. La sauce doit être légèrement acide et délicatement sucrée.
- Ajoute à la sauce les harengs coupés, l’oignon, les cornichons et la pomme. Mélange délicatement pour ne pas déchirer les morceaux de poisson.
- Pour finir, parsème le tout d’aneth ciselé et mélange encore légèrement.
- Place les harengs au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se développent. Sers bien frais.
Conservation
Conserve les harengs au réfrigérateur, bien couverts, et consomme-les de préférence dans les 2–3 jours. Mélange délicatement avant de servir, car la sauce peut légèrement se séparer.
