Gratin sucré de pâtes au fromage blanc et aux pommes Recipe
Ce gratin sucré est servi dans de nombreux foyers polonais comme dessert après le déjeuner ou comme plat sucré pour les enfants. Il associe des pâtes, du fromage blanc et des pommes – un peu comme un cheesecake, un peu comme une tarte aux pommes, mais en version pâtes. Il est délicieux servi chaud avec de la crème ou du yaourt.
Ce gratin sucré est l’essence du « déjeuner sucré » polonais – il marie fromage blanc, pommes à la cannelle et pâtes dans une forme qui rappelle à la fois le cheesecake et la tarte aux pommes. La masse fromagère douce et vanillée enrobe les pâtes, tandis que le cœur de pommes apporte du jus et le parfum des pommes cuites d’un marché d’automne. Grâce aux blancs montés en neige, la texture est légère et aérienne, et l’ensemble n’est pas excessivement sucré.
Conseils du chef
Les pâtes doivent vraiment rester légèrement fermes après cuisson, car elles continueront de cuire au four – si tu les fais trop cuire, le gratin deviendra compact. Il vaut la peine d’écraser le fromage blanc à la fourchette ou de le mixer brièvement pour obtenir une masse lisse, sans grumeaux : il se mélangera alors mieux aux pâtes et à la neige. Mélange les pommes râpées immédiatement avec la cannelle pour éviter qu’elles ne brunissent, et incorpore les blancs en plusieurs fois, délicatement, en soulevant la masse de bas en haut.
Suggestions de service
Il est meilleur légèrement tiédi, nappé de crème aigre ou de yaourt nature épais, qui équilibrent la douceur. À boire avec un cacao, un café au lait ou un thé au citron – le combo idéal pour un après‑midi pluvieux et tranquille. Je le sers souvent comme goûter chaud pour les enfants au retour des activités, à la place des sucreries industrielles.
Ingrédients
- pâtes par exemple torsades ou penne - 250 g
- fromage blanc demi‑écrémé passé au hachoir ou bien écrasé - 400 g
- pommes moyennes, acidulées‑sucrées, épluchées et râpées à grosse grille - 3 pièces
- œufs blancs et jaunes séparés - 3 pièces
- sucre pour l’appareil au fromage blanc - 80 g
- sucre vanillé pour le parfum - 1 cuillère à café
- crème 12–18% MG - 100 ml
- beurre pour graisser le plat et pour le dessus - 30 g
- cannelle pour les pommes - 1 cuillère à café
- chapelure pour saupoudrer le plat - 2 cuillères à soupe
- sel pour les blancs d’œufs - 1 pincée
Préparation
- Fais cuire les pâtes dans de l’eau salée 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, pour qu’elles restent légèrement fermes. Égoutte et laisse tiédir.
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique). Beurre un plat allant au four et saupoudre‑le de chapelure pour que la préparation n’attache pas.
- Épluche les pommes, retire les trognons et râpe‑les à grosse grille. Mélange avec la cannelle.
- Dans un saladier, mélange le fromage blanc, les jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé et la crème jusqu’à obtenir une masse homogène.
- Ajoute les pâtes cuites à l’appareil au fromage blanc et mélange bien pour que les pâtes soient uniformément enrobées.
- Monte les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel – en retournant le bol, la neige ne doit pas couler. Incorpore délicatement la neige à la masse pâtes‑fromage blanc à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, pour ne pas faire retomber l’appareil.
- Répartis la moitié de la masse pâtes‑fromage blanc au fond du plat et lisse la surface.
- Dispose par‑dessus les pommes râpées à la cannelle en une couche régulière.
- Recouvre avec le reste de la masse pâtes‑fromage blanc et lisse le dessus. Dépose quelques petits morceaux de beurre à la surface.
- Fais cuire 30–35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le gratin soit souple au toucher lorsque tu appuies légèrement avec une cuillère.
- À la sortie du four, attends 10–15 minutes avant de couper. Sers chaud ou à température ambiante.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur, bien couverts, pendant 2 jours. Réchauffe les portions au four ou au micro‑ondes, ou mange le gratin froid comme un dessert type gâteau au fromage.
