Gratin de pâtes au jambon et aux petits pois Recipe
Le gratin de pâtes au jambon et aux petits pois est le typique « quelque chose avec rien » pour un déjeuner polonais en milieu de semaine, quand il reste au frigo des morceaux de charcuterie et un paquet de pâtes entamé. C’est un peu la réponse polonaise aux pasta al forno italiennes, mais avec des petits pois doux et une croûte bien fromagère. Les enfants l’adorent généralement, car chaque bouchée contient des pâtes, du fromage et du jambon délicat.
Ce gratin est l’essence de la cuisine familiale polonaise : il utilise les restes du frigo et les transforme en un déjeuner réconfortant et copieux, avec une croûte de fromage croustillante. La douceur des petits pois équilibre le côté salé du jambon et du fromage, et la sauce crème-œufs enrobe les pâtes pour donner un résultat qui rappelle une version plus légère de pâtes au fromage gratinées. C’est un plat qui disparaît du plat de cuisson avant même d’avoir vraiment tiédi, surtout lorsqu’il y a des enfants à la maison.
Conseils du chef
Fais impérativement cuire les pâtes moins longtemps que ce qui est indiqué par le fabricant – après le passage au four, elles doivent rester fermes et non trop cuites ; les penne, fusilli ou autres pâtes courtes à tube fonctionnent le mieux. Veille à bien fouetter l’appareil œufs-crème et à ce qu’il enrobe uniformément les pâtes, sinon des « poches » sèches peuvent rester au centre. Si tu utilises un jambon ou un fromage très salé, sale la sauce avec prudence – il vaut mieux goûter l’appareil avant de tout mélanger que d’essayer de rattraper un plat trop salé ensuite.
Suggestions de service
Le mieux est de le servir avec une simple salade de carotte et pomme râpées ou un bol de salade verte avec une sauce au yaourt, pour rafraîchir le côté crémeux du gratin. À boire, un compote maison convient très bien, et pour les adultes, un vin blanc léger ou une bière blonde. C’est un excellent déjeuner du lundi après le week-end, quand il reste au frigo divers bouts de charcuterie et de fromages – tu peux les ajouter sans problème au gratin.
Ingrédients
- pâtes fusilli, penne ou farfalle - 300 g
- jambon cuit, en bloc ou en tranches - 200 g
- petits pois verts surgelés ou en boîte (égouttés) - 200 g
- fromage jaune râpé - 150 g
- crème 18 % pour la sauce - 200 g
- lait - 100 ml
- œuf taille M - 2 pièces
- oignon petit - 1 pièce
- huile de colza pour faire revenir l’oignon - 1 cuillère à soupe
- sel pour les pâtes et la sauce - 1.5 cuillères à café
- poivre noir - 0.5 cuillères à café
- noix de muscade facultatif - 0.25 cuillères à café
- beurre pour graisser le plat - 5 g
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur statique haut-bas). Beurre légèrement un plat à gratin.
- Fais cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée (1 cuillère à café de sel) 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, pour qu’elles ne se délitent pas au four. Égoutte et mets de côté.
- Pèle l’oignon et coupe-le en petits dés. Fais chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, ajoute l’oignon et fais revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Coupe le jambon en lanières ou en petits dés. Ajoute-le à l’oignon dans la poêle et fais revenir 2–3 minutes, juste pour le réchauffer légèrement et développer son arôme.
- Si tu utilises des petits pois surgelés, verse dessus de l’eau bouillante de la bouilloire dans une passoire puis égoutte. Égoutte soigneusement les petits pois en boîte.
- Dans un grand bol, mélange la crème, le lait et les œufs. Ajoute 0,5 cuillère à café de sel, du poivre, la noix de muscade et la moitié du fromage râpé. Fouette bien à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoute dans le bol avec la sauce les pâtes cuites, le jambon revenu avec l’oignon et les petits pois. Mélange délicatement pour que la sauce enrobe bien tous les ingrédients.
- Transfère le tout dans le plat à gratin et lisse la surface avec une cuillère. Saupoudre avec le reste du fromage râpé.
- Enfourne le gratin et fais cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et dore légèrement et que l’appareil œufs-crème soit pris (le centre ne doit pas être liquide quand tu bouges le plat).
- À la sortie du four, laisse reposer le gratin 5–10 minutes pour qu’il se raffermisse légèrement et soit plus facile à découper.
Conservation
Laisse le gratin refroidir complètement, puis conserve-le au réfrigérateur, bien couvert, jusqu’à 2 jours. Réchauffe au four ou au micro-ondes, en couvrant légèrement pour éviter que le dessus ne se dessèche. Ne recongèle pas un plat déjà décongelé.
