Gratin mexicain de tortillas, poulet et légumes à la sauce au yaourt Recipe
Ce gratin en couches avec des morceaux de poulet, des légumes, des tortillas et une légère sauce au yaourt est quelque chose entre des lasagnes et des enchiladas, mais en version plus douce. Dans les foyers mexicains, on prépare des plats similaires lorsqu’il reste quelques tortillas et un peu de viande de la veille – on met tout dans un même plat et au four. C’est un déjeuner pratique pour toute la famille, qui se réchauffe très bien.
Ce gratin associe la tradition mexicaine d’utiliser les restes de tortillas et de viande au confort d’un plat en couches, presque comme des lasagnes, facile à couper et à servir. La sauce au yaourt, à la place d’une crème épaisse ou d’une sauce à la crème, rend le plat plus léger tout en restant nourrissant et agréablement crémeux. Les épices douces et les légumes en font une excellente façon de faire découvrir les saveurs mexicaines même à celles et ceux qui n’aiment pas les plats trop piquants.
Conseils du chef
Fais revenir le poulet sur un feu assez vif pour qu’il se saisisse rapidement et dore légèrement – la viande restera ainsi juteuse et non sèche. Ajoute les légumes lorsque la poêle est encore bien chaude, mais ne les fais pas trop cuire, car ils continueront de ramollir au four. Après la cuisson, attends impérativement quelques minutes avant de couper – si tu découpes le gratin tout de suite, les couches risquent de s’effondrer et la sauce de s’échapper.
Suggestions de service
Sers avec une simple salade de laitue, tomate et oignon rouge, accompagnée de quartiers de citron vert à presser sur le dessus – l’acidité mettra joliment en valeur la sauce au yaourt. À boire, une agua fresca sans alcool aux agrumes ou un vin blanc léger demi-sec s’accordent très bien. Ce plat est parfait pour une soirée décontractée entre amis devant un film, car tu peux le cuire dans un grand plat et chacun se sert directement à la cuillère.
Ingrédients
- blanc de poulet coupé en petits dés - 500 g
- tortilla de blé de taille moyenne, coupées en triangles ou en lanières - 6 pièce
- poivron rouge coupé en lanières - 1 pièce
- courgette coupée en demi-rondelles - 1 pièce
- maïs grains en boîte, égouttés - 150 g
- oignon coupé en lamelles - 1 pièce
- yaourt nature épais de préférence de type grec - 300 g
- fromage jaune râpé, qui fond bien - 150 g
- ail pressé au presse-ail - 2 gousse
- cumin moulu rase - 1 cuillère à café
- paprika doux rase - 1 cuillère à café
- paprika fort ou plus, si tu aimes les plats relevés - 0.25 cuillères à café
- huile végétale pour faire revenir le poulet et les légumes - 2 cuillères à soupe
- sel selon le goût
- poivre noir selon le goût
Préparation
- Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon coupé et fais revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute les morceaux de poulet, saupoudre d’une pincée de sel et de poivre, et fais revenir 6–8 minutes en remuant, jusqu’à ce que la viande soit bien saisie et légèrement dorée à l’extérieur.
- Ajoute les lanières de poivron, les demi-rondelles de courgette et le maïs égoutté. Fais revenir 5–7 minutes, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement tout en restant fermes.
- Ajoute l’ail, le cumin, le paprika doux et le paprika fort, mélange et fais revenir encore 1 minute, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense. Retire la poêle du feu, goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et poivre.
- Dans un bol, mélange le yaourt avec 1/3 du fromage râpé, une pincée de sel et de poivre. La préparation doit être épaisse mais tartinable.
- Enduis légèrement d’huile un plat à gratin (environ 20×30 cm). Dispose au fond une couche de morceaux de tortillas de façon à couvrir la majeure partie de la surface.
- Répartis la moitié du mélange poulet-légumes sur les tortillas, verse 1/3 de la sauce au yaourt et étale légèrement.
- Répète les couches : tortillas, reste du poulet avec les légumes, une autre partie de la sauce au yaourt. Dispose sur le dessus une dernière fine couche de tortillas, badigeonne avec le reste de sauce et saupoudre du fromage râpé restant.
- Couvre le plat de papier aluminium et enfourne dans un four préchauffé à 190°C. Fais cuire 20 minutes, puis retire l’aluminium et cuis encore 8–10 minutes, jusqu’à ce que le fromage sur le dessus fonde et soit légèrement doré.
- Sors le gratin du four et laisse reposer 5–10 minutes pour qu’il se raffermisse légèrement – il sera alors plus facile à couper en portions.
Conservation
Zapiekankę możesz przechowywać w lodówce i odgrzewać w piekarniku lub mikrofalówce. Po zamrożeniu najlepiej rozmrozić ją w lodówce przez noc, a potem podgrzać w 180°C, aż środek będzie gorący.
