Gratin espagnol de riz, poulet et légumes Recipe
Ce gratin rappelle une version simplifiée et familiale de la paella, facile à préparer au four. Le riz absorbe la saveur du poulet, du poivron et des tomates, pour un plat copieux idéal pour un repas en famille. C’est une bonne façon de retrouver l’ambiance de la cuisine espagnole sans rester longtemps devant la poêle.
Ce gratin espagnol rappelle l’esprit de la paella, mais sans avoir à surveiller la poêle – tout se fait dans un seul plat au four. Le riz absorbe lentement la saveur du bouillon, du poulet, du poivron et des tomates, ce qui rend chaque grain juteux et riche en umami. Le plat a un caractère clairement méditerranéen : l’huile d’olive, les tomates et le poivron composent un ensemble aromatique et réconfortant.
Conseils du chef
Faites seulement revenir le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide – s’il dore trop, il absorbera plus difficilement le liquide et risque de rester ferme. Veillez à ce que le bouillon soit vraiment chaud ; si vous versez du bouillon froid, le temps de cuisson s’allongera et le riz pourra cuire de manière inégale. En fin de cuisson, surveillez la quantité de liquide : si vous voyez que le riz est déjà tendre alors qu’il reste encore beaucoup de sauce, retirez le couvercle un peu plus tôt pour laisser s’évaporer l’excédent.
Suggestions de service
Servez le gratin avec une simple salade de laitue, d’oignon rouge et d’olives, ainsi qu’avec une tranche de baguette croustillante pour récupérer la sauce au fond du plat. À boire, un vin blanc sec (par exemple un verdejo) convient très bien, ou de l’eau avec citron et orange si vous préférez une version sans alcool. Ce plat est particulièrement adapté à un déjeuner du samedi, sans précipitation, quand il y a plus de monde que d’habitude à table.
Ingrédients
- riz rond ou spécial risotto - 250 g
- hauts de cuisse de poulet désossés coupés en gros cubes - 400 g
- poivron rouge coupé en lanières - 1 pièce
- courgette coupée en demi-rondelles - 1 pièce
- tomates en boîte concassées - 400 g
- bouillon de volaille chaud - 600 ml
- oignon coupé en dés - 1 pièce
- ail finement haché - 2 gousse
- paprika doux moulu pour assaisonner le poulet et le riz - 1 cuillère à café
- huile d’olive pour la cuisson - 3 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C. Préparez un plat allant au four d’une capacité d’environ 2 litres.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet, salez, poivrez et saupoudrez avec la moitié du paprika doux. Faites revenir 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la viande soit dorée de tous les côtés. Transférez le poulet dans le plat allant au four.
- Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, l’oignon et le poivron. Faites revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
- Ajoutez l’ail et faites revenir encore environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Versez le riz dans la poêle, mélangez avec les légumes et faites revenir 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
- Ajoutez les tomates en boîte, le reste de paprika doux, une pincée de sel et de poivre. Mélangez et faites cuire 2 minutes.
- Transférez le contenu de la poêle dans le plat allant au four, ajoutez la courgette coupée et mélangez délicatement avec le poulet.
- Recouvrez le tout de bouillon chaud, de façon à ce que le riz soit couvert de liquide. Couvrez le plat avec un couvercle ou du papier aluminium.
- Enfournez pour 30 minutes. Après ce temps, retirez le couvercle et faites cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide.
- À la sortie du four, laissez reposer le gratin 5 à 10 minutes pour que le riz « se détende » et se serve plus facilement.
Conservation
Laissez le gratin refroidir complètement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez au four ou au micro-ondes en ajoutant, si besoin, un peu de bouillon ou d’eau pour que le riz ne se dessèche pas.
