Gratin espagnol de riz, tomates et thon Recipe
Ce gratin est le typique plat « avec ce qu’on a dans le placard » : du riz, une boîte de thon, des tomates et un peu de fromage. En Espagne, ce genre de plat apparaît souvent en semaine, quand il faut nourrir rapidement la famille avec quelque chose de rassasiant. Les saveurs rappellent un peu la farce des empanadas espagnoles, mais ici tout est cuit ensemble dans un seul plat au four.
Ce gratin espagnol de riz, tomates et thon a le goût d’une empanada déployée dans un plat – plein de sauce, expressif et très tomaté, mais sans pâte à garnir. C’est un plat typique « de placard » qui sauve la mise dans les foyers espagnols les jours de course, et qui, malgré des ingrédients simples, sent bon la cuisine méditerranéenne grâce à l’huile d’olive, à l’origan et à l’ail. Après le passage au four, le riz absorbe la saveur de la sauce et du thon, pour un dîner complet et rassasiant cuit dans un seul plat.
Conseils du chef
Fais cuire le riz al dente absolument – s’il est déjà complètement tendre avant le passage au four, il se transformera vite en bouillie. Laisse bien réduire la sauce tomate à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit nettement plus épaisse ; si elle est trop liquide, le gratin sera aqueux et ne se tiendra pas à la découpe. Râpe le fromage sur une grille fine pour qu’il fonde plus vite et dore de façon uniforme à la surface.
Suggestions de service
Sers ce gratin dès la sortie du four avec une simple salade de roquette et d’oignon rouge arrosée d’huile d’olive et de citron pour équilibrer sa richesse. À boire, un rouge légèrement frais comme un jeune tempranillo convient très bien, ou tout simplement un verre d’eau avec une rondelle de citron. Ce plat est idéal les jours de télétravail, quand tu veux cuisiner une fois et avoir aussi le dîner prêt pour plus tard.
Ingrédients
- riz - 200 g
- thon en conserve - 160 g
- tomates en conserve - 400 g
- oignon - 1 pièce
- poivron - 0.5 pièce
- fromage râpé - 80 g
- huile d’olive - 3 cuillère à soupe
- ail - 2 gousse
- origan séché - 1 cuillère à café
- sel
- poivre
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur voûte‑sole). Graisse légèrement un plat allant au four avec un peu d’huile d’olive.
- Fais cuire le riz dans de l’eau salée 2 à 3 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, pour qu’il reste légèrement ferme au centre. Égoutte et réserve.
- Épluche l’oignon et coupe‑le en petits dés. Épépine le poivron et coupe‑le en petits dés. Épluche l’ail et hache‑le finement.
- Fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoute le poivron et poursuis la cuisson 3 à 4 minutes.
- Ajoute l’ail, fais revenir environ 30 secondes jusqu’à ce qu’il commence à parfumer, puis verse les tomates en conserve. Ajoute l’origan, une pincée de sel et de poivre. Laisse mijoter 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Égoutte le thon de son excès d’huile et émiette‑le en gros morceaux. Ajoute‑le à la sauce tomate, mélange délicatement et laisse cuire encore 2 minutes.
- Dans un grand bol, mélange le riz cuit avec la sauce tomate au thon. Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Transfère le mélange dans le plat allant au four, lisse la surface et parsème de fromage râpé.
- Fais cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré sur les bords. À la sortie du four, laisse reposer le gratin 5 minutes pour qu’il se tienne, puis découpe en parts.
Conservation
Les restes de gratin se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou bien emballés dans le plat. Réchauffe les portions au four ou à la poêle à feu doux avec un couvercle ; évite le micro‑ondes si possible pour ne pas dessécher le riz. Le gratin supporte aussi bien la congélation : laisse‑le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.
