Gratin espagnol de riz aux crevettes et petits pois au safran Recipe
Ce gratin rappelle une petite paella, mais en plus simple – le riz, les crevettes et les petits pois cuisent ensemble dans un seul plat, en s’imprégnant du parfum du safran et de l’ail. Dans les foyers espagnols, ce genre de plat arrive souvent sur la table le week-end, quand la famille se retrouve pour un déjeuner tranquille. C’est une façon pratique de retrouver l’ambiance du littoral espagnol sans passer des heures devant la poêle.
Ce gratin est une façon accessible de retrouver les saveurs de la paella sans la technique ni la surveillance constante. Le riz cuit au four absorbe lentement le bouillon au safran, l’ail et le jus des crevettes, ce qui donne un plat très parfumé avec peu d’efforts. C’est une recette idéale pour un déjeuner convivial où le four fait tout le travail pendant que vous êtes à table.
Conseils du chef
Utilisez un riz à grains moyens ou un riz spécial paella pour obtenir une texture moelleuse mais pas collante. Ne rincez pas le riz avant la cuisson, afin qu’il garde assez d’amidon pour absorber le bouillon et rester fondant. Surveillez la quantité de sel : le bouillon peut déjà être salé, il vaut mieux en ajouter un peu à la fin si nécessaire plutôt que de trop saler dès le départ.
Suggestions de service
Servez ce gratin avec une simple salade verte croquante assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de citron. Sur la table, proposez des quartiers de citron supplémentaires et éventuellement un peu de paprika fumé pour ceux qui aiment les saveurs plus marquées. Ce plat se marie très bien avec un vin blanc sec espagnol ou une eau pétillante bien fraîche.
Ingrédients
- riz - 300 g
- crevettes - 300 g
- petits pois - 150 g
- bouillon de légumes - 800 ml
- safran - 0.25 cuillères à café
- oignon - 1 petite pièce
- ail - 3 gousses
- poivron - 1 pièce
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- vin blanc - 80 ml
- sel
- poivre
- citron - 1 pièce
- persil plat - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur statique haut-bas). Si vous utilisez des crevettes surgelées, décongelez-les au préalable et séchez-les avec du papier absorbant.
- Faites chauffer le bouillon dans une casserole presque jusqu’à ébullition. Ajoutez les filaments de safran, éteignez le feu et laissez infuser 5 à 10 minutes pour que le safran libère sa couleur et son arôme.
- Pelez l’oignon et hachez-le finement. Lavez le poivron, retirez le pédoncule et les graines, puis coupez-le en fines lanières. Pelez l’ail et hachez-le finement.
- Dans une grande poêle ou une large casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez l’ail et le poivron, faites revenir encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le poivron commence à ramollir légèrement.
- Versez le riz dans la poêle, mélangez et faites revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que chaque grain soit légèrement enrobé de matière grasse et devienne légèrement nacré.
- Versez le vin blanc, mélangez et faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à évaporation de la majeure partie du liquide.
- Transférez le contenu de la poêle dans un plat allant au four (ou utilisez la poêle si elle est compatible avec le four). Versez le bouillon chaud au safran, ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis mélangez.
- Couvrez le plat de papier aluminium ou d’un couvercle et enfournez pour 20 minutes.
- Après 20 minutes, sortez le plat, retirez l’aluminium, répartissez uniformément les petits pois surgelés et les crevettes à la surface. Enfoncez-les délicatement dans le riz sans mélanger l’ensemble.
- Couvrez de nouveau et faites cuire encore 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que les crevettes soient roses et bien cuites à cœur.
- Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes à couvert pour que le riz « se détende ». Parsemez de persil plat haché et servez avec des quartiers de citron à presser dans l’assiette.
Conservation
Laissez le plat refroidir complètement, puis conservez-le au réfrigérateur, bien couvert, et consommez de préférence dans les 1 à 2 jours. Réchauffez doucement au four ou à la poêle en ajoutant, si besoin, un peu de bouillon ou d’eau pour que le riz ne sèche pas trop.
J’aime préparer ce gratin quand j’ai envie de saveurs de vacances sans passer la soirée en cuisine. Je le lance souvent au four juste avant l’arrivée des invités : il finit de cuire pendant l’apéritif, et tout le monde est impressionné par le parfum de safran et d’ail qui emplit la cuisine.
