Salade espagnole de riz, thon et olives Recipe
Une salade de riz colorée et nourrissante avec du thon, des olives, de l’œuf et des légumes croquants, comme on l’emporte souvent en Espagne à la plage dans une boîte en plastique. C’est un croisement entre une salade de pâtes et une salade de thon classique, mais plus légère et plus citronnée. Elle est meilleure bien fraîche, quand la sauce a eu le temps de pénétrer dans le riz.
Cette salade est l’essence même des « ensaladillas » espagnoles que l’on emporte dans des boîtes à la plage ou pour un pique-nique au parc – rassasiante mais en même temps légère grâce à la vinaigrette citronnée. L’association du riz, du thon, des œufs et des olives en fait un repas complet qui supporte bien le transport et qui est encore meilleur après réfrigération.
Conseils du chef
Faites cuire le riz al dente et, après l’avoir égoutté, étalez-le sur une assiette pour qu’il s’évapore – ainsi les grains resteront bien séparés et la salade ne se transformera pas en bloc compact. Ajoutez les œufs en dernier et mélangez délicatement, de préférence avec une grande cuillère, pour éviter qu’ils ne se réduisent en purée. Si vous prévoyez d’emporter la salade, vous pouvez ajouter la sauce juste avant de manger, ce qui gardera les légumes plus croquants.
Suggestions de service
Elle est meilleure bien froide, sortie directement du réfrigérateur – parfaite pour un déjeuner rapide au travail dans une lunchbox ou pour un long voyage en train. À boire, de l’eau citronnée, une sangria légèrement sèche ou une limonade maison, qui souligneront les notes citronnées de la vinaigrette. Vous pouvez la servir avec une tranche de baguette croustillante ou des croûtons à l’ail lorsque vous la proposez l’été sur le balcon à la place d’un plat chaud.
Ingrédients
- riz - 200 g
- thon à l’huile - 200 g
- œufs - 3 pièces
- olives - 80 g
- poivron - 1 pièce
- concombre - 0.5 pièces
- maïs - 150 g
- oignon - 0.5 pièces
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- jus de citron - 2 cuillères à soupe
- moutarde - 1 cuillère à café
- persil plat - 2 cuillères à soupe
- sel
- poivre noir
Préparation
- Faites cuire le riz dans de l’eau salée selon les instructions du paquet, de façon à ce qu’il soit tendre mais pas trop cuit. Égouttez-le, transférez-le sur une grande assiette ou dans un saladier et étalez-le pour qu’il refroidisse plus vite.
- Mettez les œufs dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et faites cuire 9 à 10 minutes pour des œufs durs. Après cuisson, plongez-les dans de l’eau froide, écalez-les et coupez-les en gros dés.
- Coupez le poivron et le concombre en petits dés. Hachez très finement l’oignon rouge. Coupez les olives en rondelles. Égouttez le maïs de sa saumure.
- Égouttez le thon de l’excès d’huile et émiettez-le légèrement à la fourchette en morceaux plus petits.
- Dans un petit bol, préparez la sauce : mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir une vinaigrette lisse.
- Dans un grand saladier, mettez le riz refroidi, ajoutez le poivron, le concombre, l’oignon, le maïs, les olives, le thon et les œufs. Mélangez délicatement pour réunir les ingrédients sans écraser les œufs.
- Versez la sauce sur la salade, ajoutez le persil plat haché et mélangez à nouveau délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent. Servez bien frais.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours. Mélangez rapidement avant de servir et, si besoin, ajoutez un peu de jus de citron ou d’huile d’olive pour raviver la sauce.
