Gratin espagnol de riz, poulet et chorizo Recipe
Ce gratin est une version maison au four des plats de riz espagnols, un peu comme une paella simplifiée pour les journées bien remplies. Dans un seul plat se retrouvent riz, poulet, chorizo et légumes, et le four fait l’essentiel du travail. C’est un excellent plat pour un déjeuner familial, facile à partager et à servir directement du plat à table.
Ce gratin apporte l’ambiance de la paella espagnole dans un simple four, sans avoir à surveiller la poêle ni à remuer le riz en permanence. Le paprika fumé, le safran et la graisse du chorizo donnent au riz une saveur profonde, légèrement relevée, tandis que le poulet rend le plat vraiment consistant. C’est un plat typiquement « familial » à poser au centre de la table pour que chacun se serve.
Conseils du chef
L’essentiel est de bien rincer le riz : les grains resteront ainsi séparés et non collants comme une bouillie. Veille à ne pas trop faire cuire le chorizo et le poulet : ils doivent être dorés mais pas desséchés, car ils passeront encore du temps au four. Si après 30 minutes le riz est presque cuit, il vaut mieux ajouter un peu d’eau chaude et prolonger la cuisson plutôt que de sortir le plat trop tôt : le riz continue de cuire légèrement pendant le repos.
Suggestions de service
Sers ce gratin directement dans son plat, avec un grand saladier de roquette, concombre et une simple vinaigrette au citron. Il se marie très bien avec un vin blanc sec de type verdejo ou un rouge léger et frais (par exemple un jeune tempranillo), et pour une version sans alcool, avec de l’eau agrémentée de rondelles d’orange et de citron vert. C’est le plat idéal pour un déjeuner dominical en famille ou une soirée match de La Liga, quand tu ne veux pas rester en cuisine pendant la rencontre.
Ingrédients
- riz long grain non précuit en sachet - 250 g
- blanc de poulet coupé en dés - 350 g
- chorizo coupé en demi-rondelles - 120 g
- poivron rouge coupé en lanières - 1 pièce
- petits pois verts surgelés - 80 g
- oignon coupé en dés - 1 pièce
- ail finement haché - 2 gousses
- bouillon de volaille chaud - 600 ml
- tomates concassées en boîte - 200 g
- paprika fumé doux - 1 cuillère à café
- safran facultatif, pour la couleur et l’arôme - 1 pincée
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- persil plat haché, pour saupoudrer - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur statique haut-bas). Rince le riz dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte-le bien.
- Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute le chorizo et fais-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il rende sa graisse et soit légèrement doré. Retire-le avec une écumoire et dépose-le sur une assiette.
- Dans la même graisse, fais revenir les morceaux de poulet 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés de tous les côtés. Transfère-les dans un plat allant au four (environ 25×30 cm).
- Ajoute l’oignon dans la poêle et fais-le revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoute l’ail et le paprika fumé, et fais cuire encore 1 minute.
- Verse le riz dans la poêle et mélange 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé de matière grasse et bien chaud.
- Ajoute les tomates en boîte, mélange, puis transfère tout le contenu de la poêle dans le plat avec le poulet. Ajoute le chorizo doré, les lanières de poivron et les petits pois surgelés.
- Dissous le safran (si tu l’utilises) dans le bouillon chaud, verse le bouillon dans le plat et égalise délicatement la surface avec une cuillère. Sale et poivre en gardant à l’esprit que le chorizo est salé.
- Couvre le plat de papier aluminium ou d’un couvercle et enfourne pour 30 minutes.
- Après 30 minutes, retire l’aluminium et vérifie si le riz est tendre et a absorbé le liquide. S’il est encore ferme, ajoute 50 à 80 ml d’eau chaude et poursuis la cuisson 5 à 10 minutes sans couvrir.
- À la sortie du four, laisse reposer le gratin 5 minutes, saupoudre de persil haché et sers directement dans le plat.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours ou congèle-les pour plus tard. Réchauffe doucement au four ou à la poêle avec un peu d’eau ou de bouillon pour que le riz ne se dessèche pas.
