Gratin espagnol de riz, poivron et thon Recipe
Ce gratin est une réponse familiale et simplifiée à la paella – moins compliqué, mais toujours parfumé au poivron et à la bonne huile d’olive. Dans de nombreux foyers espagnols, on utilise ainsi les restes de riz cuit et de légumes, en y ajoutant du thon en conserve. Le plat est pratique pour un déjeuner en famille, car tout cuit dans un seul plat et attend tranquillement au four que tout le monde s’installe à table.
Ce gratin est une version maison et décontractée de la paella, où toute la magie se fait au four et non dans une poêle spéciale. Il associe la douceur du poivron, l’arôme fumé du paprika et le moelleux du thon en conserve, ce qui lui donne un côté « jour de fête » tout en étant préparé avec des ingrédients très ordinaires. C’est un plat typique des appartements espagnols – riz, légumes et poisson vont dans un seul plat et attendent sans stress le retour des membres de la famille.
Conseils du chef
Rincez soigneusement le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire – sinon il colle facilement et le gratin devient lourd. Veillez à ce que le bouillon soit bien chaud au moment de le verser dans le plat, ainsi le riz cuira de manière uniforme et vous éviterez les grains encore crus au centre. Après la cuisson, laissez au gratin ces quelques minutes de repos – le riz absorbe alors le reste du liquide et cesse d’être aqueux.
Suggestions de service
Servez directement dans le plat, avec une simple salade de roquette ou un mélange de jeunes pousses arrosé d’huile d’olive et de jus de citron – cela apporte de la fraîcheur à l’ensemble. Ce riz s’accorde très bien avec un vin rouge léger (par exemple un jeune tempranillo) ou, en version sans alcool, avec de l’eau agrémentée de rondelles d’orange. C’est un plat pratique pour un déjeuner familial du dimanche, quand vous voulez avoir le temps de dresser tranquillement la table plutôt que de rester devant les plaques.
Ingrédients
- riz blanc, à grains courts ou longs - 250 g
- bouillon de légumes ou de volaille - 600 ml
- thon à l’huile égoutté - 200 g
- poivron rouge - 1 pièce
- poivron vert - 1 pièce
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- paprika doux fumé - 1 cuillère à café
- origan séché - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur statique haut-bas). Graissez légèrement un plat à gratin (environ 20×30 cm) avec un peu d’huile d’olive.
- Rincez le riz dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Laissez égoutter.
- Épluchez et hachez finement l’oignon. Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en fines lanières, puis en morceaux plus petits. Épluchez et hachez l’ail.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoutez les poivrons et faites revenir encore 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Ajoutez l’ail et faites revenir environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il commence à parfumer. Ajoutez le paprika fumé et l’origan, mélangez rapidement, puis ajoutez le riz égoutté et faites revenir 1 à 2 minutes en remuant pour que chaque grain soit enrobé d’huile et d’épices.
- Transférez le contenu de la poêle dans le plat à gratin et étalez en une couche uniforme. Versez le bouillon chaud, mélangez délicatement. Répartissez les morceaux de thon égoutté sur le dessus, en les enfonçant légèrement dans le riz.
- Assaisonnez l’ensemble de sel et de poivre. Couvrez le plat de papier aluminium ou d’un couvercle et enfournez pour 20 minutes. Retirez ensuite la couverture et faites cuire encore 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide et soit tendre.
- À la sortie du four, laissez reposer le gratin 5 minutes pour que le riz « se détende » et que les saveurs se mélangent. Servez directement dans le plat.
Conservation
Conservez les restes de gratin au réfrigérateur, bien couverts, pendant 2 à 3 jours. Réchauffez au four ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire pour éviter que le riz ne soit trop sec. Ce gratin se congèle également bien dans des contenants hermétiques pendant environ 2 mois.
