Gratin espagnol de riz, épinards et fromage de chèvre Recipe
Ce gratin associe du riz crémeux, des épinards revenus et un fromage de chèvre au goût prononcé, pour créer un plat copieux dans l’esprit des préparations espagnoles au four. Il rappelle un peu un risotto italien gratiné au fromage, mais avec la touche espagnole de l’huile d’olive et de l’ail. Idéal comme déjeuner végétarien du week-end, quand tu veux un grand plat unique pour toute la famille.
Ce gratin marie les saveurs espagnoles classiques (huile d’olive, ail, paprika fumé) au confort d’un riz crémeux aux épinards, pour un plat complet dans un seul plat à four. Le fromage de chèvre apporte une note marquée, légèrement piquante, qui contraste joliment avec la douceur de la sauce lactée. Grâce à la cuisson au four, le riz s’imprègne de l’arôme du fromage gratiné et rappelle une paella revisitée en version végétarienne.
Conseils du chef
Ne cuis pas le riz complètement à la poêle : il doit rester nettement al dente, car il continuera de cuire au four ; sinon le gratin sera trop mou et compact. Goûte impérativement la préparation avant de la mettre dans le plat et assaisonne-la assez généreusement, car le fromage de chèvre et le fromage jaune ne sont pas très salés. Après la cuisson, laisse au gratin quelques minutes de repos – si tu le coupes tout de suite, tout va couler et il sera difficile de servir de jolies parts.
Suggestions de service
Le mieux est de le servir pour un déjeuner de week-end, avec une salade verte au vinaigrette ou des tomates – tu obtiens ainsi un repas complet sans passer la journée en cuisine. À boire, choisis un vin blanc léger ou simplement de l’eau avec du citron vert, car le plat est assez riche. Les restes sont parfaits le lendemain comme lunch à emporter, réchauffés au four ou à la poêle avec un couvercle.
Ingrédients
- riz à grains courts, par exemple pour paella ou arborio - 250 g
- épinards frais feuilles lavées, sans grosses tiges - 200 g
- fromage de chèvre bûche de chèvre, tendre - 120 g
- oignon finement haché - 1 pièce
- ail finement haché - 3 gousses
- bouillon de légumes bien chaud - 700 ml
- lait de vache ou végétal non sucré - 150 ml
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- fromage jaune râpé, par exemple gouda ou cheddar - 60 g
- paprika fumé doux pour l’arôme espagnol - 1 cuillère à café
- sel selon le goût
- poivre noir selon le goût
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C. Prépare un plat à gratin d’environ 2 litres de capacité et badigeonne-le légèrement d’huile d’olive.
- Hache finement l’oignon. Hache l’ail. Rince et sèche les épinards, déchire les grandes feuilles en morceaux.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, en remuant de temps en temps.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense sans brunir.
- Ajoute le riz, mélange et fais revenir 2 minutes, jusqu’à ce que chaque grain soit légèrement enrobé d’huile et devienne un peu nacré.
- Verse le bouillon de légumes chaud et le lait, ajoute le paprika fumé, une pincée de sel et de poivre. Porte à légère ébullition, puis baisse le feu et fais cuire 10 minutes à découvert, en remuant toutes les quelques minutes. Le riz doit absorber une partie du liquide tout en restant encore légèrement ferme au centre.
- Ajoute les épinards dans la poêle, mélange jusqu’à ce que les feuilles flétrissent et réduisent de volume (2–3 minutes). Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Transfère le contenu de la poêle dans le plat à gratin et lisse la surface. Coupe le fromage de chèvre en tranches ou émiette-le et répartis-le sur le dessus. Saupoudre de fromage jaune râpé.
- Enfourne le plat dans le four préchauffé et fais gratiner 20–25 minutes, jusqu’à ce que le fromage sur le dessus soit fondu et légèrement doré, et que le riz soit tendre mais pas trop cuit.
- À la sortie du four, laisse reposer le gratin 5–10 minutes pour qu’il se raffermisse légèrement et soit plus facile à découper. Sers chaud, à la cuillère.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe au four ou à la poêle à feu doux, éventuellement avec un peu de lait ou de bouillon pour redonner du moelleux. Le gratin peut aussi être congelé en portions et réchauffé directement au four.
