Gratin espagnol de pâtes, thon et épinards Recipe
Ce gratin est une version maison espagnole des pâtes au thon : beaucoup de sauce tomate, des épinards et une croûte de fromage croustillante. Dans de nombreux foyers espagnols, on prépare ce genre de plat avec ce qu’il y a dans le placard – une boîte de thon, des pâtes, quelques légumes. Il est parfait pour un repas de famille, et les restes sont tout aussi bons le lendemain.
Ce plat incarne l’esprit de la « cocina de aprovechamiento » espagnole – cuisiner avec ce que l’on a sous la main – mais dans une version très soignée : sauce tomate épaisse, épinards et généreuse couche de fromage. L’association du thon, des pâtes et des herbes donne un gratin maison rassasiant, à mi-chemin entre des pâtes à l’italienne et un plat espagnol au four. La croûte de fromage croustillante contraste avec l’intérieur crémeux, ce qui rend chaque bouchée particulièrement gourmande.
Conseils du chef
L’essentiel est de ne pas trop cuire les pâtes – retire-les vraiment 2 minutes avant la fin indiquée, car elles continueront de cuire au four et absorberont une partie de la sauce. La sauce tomate doit légèrement épaissir, sans être trop sèche ; si elle te semble trop dense, ajoute 2–3 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes. Râpe le fromage avec une râpe à gros trous : il gratinera plus vite et formera une croûte appétissante plutôt qu’une couche lourde et filante.
Suggestions de service
Sers ce gratin directement à la sortie du four avec une simple salade de roquette et une vinaigrette au citron pour équilibrer le côté plus riche du plat. À boire, un rouge léger comme un jeune rioja ou un verre de tempranillo sec conviendra très bien ; pour une version sans alcool, opte pour de l’eau avec des rondelles de citron et d’orange. C’est un repas idéal pour une journée fraîche où tout le monde rentre tard – le gratin se réchauffe très bien, tu peux donc le préparer à l’avance et simplement le passer au four avant de servir.
Ingrédients
- pâtes courtes, par ex. fusilli ou penne - 250 g
- thon au naturel égoutté - 200 g
- épinards frais feuilles lavées - 150 g
- tomates concassées en boîte avec leur jus - 400 g
- oignon finement haché - 1 pièce
- ail finement haché - 2 gousses
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- fromage jaune râpé, pour gratiner - 100 g
- origan séché - 1 cuillère à café
- sel au goût -
- poivre noir au goût -
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C. Prépare un plat à gratin d’environ 2 litres de capacité et badigeonne-le légèrement d’huile d’olive.
- Fais cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée 2 minutes de moins que les indications du paquet. Égoutte et réserve.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon haché et fais revenir 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à dégager un parfum intense.
- Verse les tomates en boîte, ajoute l’origan, une pincée de sel et de poivre. Laisse mijoter la sauce 8–10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Ajoute les épinards à la sauce et mélange 2–3 minutes, jusqu’à ce que les feuilles flétrissent et réduisent de volume. Si tu utilises des épinards surgelés, décongèle-les et presse l’excès d’eau au préalable.
- Ajoute le thon égoutté dans la sauce et mélange délicatement pour que les morceaux de poisson ne se défassent pas complètement. Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et poivre.
- Dans un grand saladier, mélange les pâtes cuites avec la sauce tomate-épinards-thon. Transfère le tout dans le plat à gratin et lisse la surface.
- Saupoudre le dessus de fromage râpé et arrose avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante.
- Fais gratiner 18–20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. À la sortie du four, laisse reposer le gratin 5 minutes avant de servir.
Conservation
Les restes de gratin se conservent très bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffe-les au four couvert de papier aluminium ou au micro-ondes. Le plat peut aussi être congelé en portions individuelles et réchauffé ultérieurement, bien que les pâtes deviennent alors un peu plus tendres.
